新梢持(chi)嫩性是(shi)茶樹新(xin)品種(zhong)選育的(de)重要考察性(xing)狀之一(yi)，是芽(ya)葉保(bao)持嫩度的能(neng)力，但(dan)到目前為(wei)止尚無科學(xué)(xue)的方法判斷(duan)，給選種(zhong)、育種工作造成(cheng)困難?！吨袊?guo)茶葉(ye)大辭典》中對新(xin)梢“持(chi)嫩性(xing)"(shoot tenderness-keeping ability)解釋(shi)為：新梢(shao)頂芽下(xia)第三葉纖(xian)維化的定(ding)性描述，是(shi)茶樹(shu)在一段時(shi)間內(nèi)(nei)保持住嫩(nen)度的性(xing)能。因此(ci)要建立評價(jia)新梢“持嫩性(xing)"的方法，首先(xian)要建立新(xin)梢嫩度的測定(ding)方法，為茶(cha)葉科學(xué)研(yan)究提供理論(lun)依據(jù)(ju)與技術(shù)支(zhi)持。

1、剪切力(li)法測定

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實(shi)用型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/CKB切(qie)刀

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將不同葉位(wei)下方對應(yīng)莖段(duan)垂直于切刀(dao)進行剪切(qie)，測試(shi)設(shè)置如下：

測試(shi)模式：剪切(qie)

測試前速度：0.5mm/s

測試速(su)度：0.5mm/s

測試后速度(du)：3mm/s

目標(biao)模式：距離(li) 3mm

測試結(jié)果：最大(da)剪切(qie)力為新(xin)梢嫩度，幼嫩(nen)新梢莖桿剪切(qie)力??；越是成(cheng)熟、老化的枝條(tiao)，剪切力越(yue)大。