? ?柿子(zi)作為一種重要(yao)的傳統(tǒng)水果(guo)，不僅(jin)含有多(duo)種糖類(lei)及礦物質(zhì)(zhi)（如碘、鈣(gai)、磷、鐵、鋅等(deng)），還含有類胡蘿(luo)卜素、膳食纖維(wei)、VC等活性成(cheng)分，其中，黃(huang)酮、單寧(ning)、酚酸類物質(zhì)(zhi)含量豐(feng)富。

? ?柿子(zi)的硬(ying)度是柿(shi)子重要(yao)的品質(zhì)指標(biāo)，通(tong)過質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測(cè)定柿(shi)子的(de)硬度，以(yi)期為柿子(zi)的加工利(li)用提(ti)供理(li)論依據(jù)。

1、硬度測(cè)定

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀(yi)）

探頭：P/5柱形(xing)探頭

? ?將柿子去(qu)皮（厚度約(yue)為2 mm）后，采用(yong)5mm柱形探(tan)頭進(jìn)行(xing)測(cè)定，在每個(gè)(ge)柿子的(de)赤道(dao)位置上隨機(jī)(ji)測(cè)定3 個(gè)點(diǎn)。測(cè)試(shi)條件設(shè)(she)置如下

測(cè)試模式：穿刺(ci)

測(cè)試前(qian)速度：1.0mm/s

測(cè)試速度：1.0mm/s

測(cè)試后速度(du)：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：距離(li) 6mm

測(cè)定結(jié)果：可以測(cè)定柿(shi)子的硬度(du)。