豆制品是(shi)以大豆、小豆(dou)、綠豆、豌豆、蠶豆(dou)等豆類為(wei)主要原(yuan)料，經(jīng)(jing)加工而成的(de)食品。大多數(shù)豆(dou)制品是由大(da)豆的豆?jié){(jiang)凝固而成的豆(dou)腐及其再(zai)制品。

豆制品包括豆(dou)腐、豆腐絲、豆(dou)腐腦、豆(dou)漿粉、豆腐皮、油(you)皮、豆腐干、腐竹(zhu)、素雞、素(su)火腿、發(fā)酵大豆(dou)制品(pin)等。質構儀可測(ce)定豆制品的(de)凝膠強(qiang)度、拉(la)伸強(qiang)度、破裂強度、彈(dan)性、咀嚼性等質(zhi)構指標，從而對(dui)不同(tong)凝固劑、不同(tong)添加量、含水量(liang)以及豆(dou)制品(pin)的加工方(fang)法對豆制品(pin)的品質影響(xiang)進行(xing)研究。

上海騰拔(ba)Universal TA質構儀在豆(dou)制品中的(de)應用

（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸的(de)球形探頭，可(ke)用于測試豆(dou)腐、豆腐(fu)腦等豆(dou)制品的彈性(xing)。

（2）P/36柱形探頭(tou)：直徑36mm柱形(xing)探頭，可用于測(ce)試豆腐(fu)、豆干的硬(ying)度、彈(dan)性、回(hui)復性和(he)咀嚼性等(deng)指標。

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（3）P/0.5凝膠強度(du)探頭：直徑0.5英寸的(de)凝膠強度探(tan)頭，可(ke)用于測定豆(dou)腐、大豆(dou)蛋白凝膠等(deng)的凝膠(jiao)強度。

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（4）P/SPR拉伸裝置：可以用于測(ce)試豆皮、米皮等(deng)有彈性樣品(pin)的拉伸強(qiang)度和(he)彈性。

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（5）P/TPB米皮(pi)破裂裝(zhuang)置：可測試米皮(pi)經(jīng)延壓后的(de)伸展性(extensibility)、回復(fu)力(resilience)和破裂(lie)強度(du)等指標。 ?

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