質(zhì)構(gòu)儀(yi)也叫物性分(fen)析儀，是一(yi)種物性分(fen)析儀器，廣(guang)泛應(yīng)用于食品(pin)、園藝(yi)、畜牧(mu)、水產(chǎn)、林業(yè)(ye)、農(nóng)業(yè)(ye)、化妝品、化工(gong)、醫(yī)藥等領(lǐng)(ling)域，測定的(de)參數(shù)包括硬(ying)度、粘(zhan)性、彈性(xing)、咀嚼性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)、破裂強(qiáng)(qiang)度、拉伸強(qiáng)(qiang)度、凝膠強(qiáng)(qiang)度、抗(kang)張強(qiáng)度等(deng)，功能非常(chang)強(qiáng)大。

1 質(zhì)構(gòu)儀的(de)基本構(gòu)造

物性分(fen)析儀(質(zhì)構(gòu)儀(yi)）主要包括主機(jī)(ji)、軟件(jian)、備用(yong)探頭及附件(jian)組成。其基本(ben)結(jié)構(gòu)一般(ban)是由一個(gè)(ge)能對(dui)樣品產(chǎn)生變形(xing)作用(yong)的機(jī)械裝置，一(yi)個(gè)用于(yu)盛裝樣(yang)品的(de)容器(qi)和一個(gè)對(dui)力、時(shí)間(jian)和變形率進(jìn)行(xing)記錄的記錄(lu)系統(tǒng)組(zu)成。

2 質(zhì)構(gòu)(gou)儀的工作原(yuan)理

質(zhì)構(gòu)儀的主(zhu)機(jī)與電腦相(xiang)連，主機(jī)(ji)上的機(jī)械臂(bi)可以隨著(zhe)凹槽上(shang)下移動(dòng)，探頭(tou)與機(jī)械臂相接(jie)，與探頭相(xiang)對應(yīng)(ying)的是主機(jī)(ji)的底(di)座，探(tan)頭有(you)300多種(zhong)。測試圍繞著(zhe)距離（distance）、時(shí)(shi)間（time）和作用(yong)力（force）三者進(jìn)(jin)行測試(shi)和結(jié)(jie)果分析，也就是(shi)說，質(zhì)構(gòu)(gou)儀所反映(ying)的主要是與力(li)學(xué)特性(xing)相關(guān)的食(shi)品質(zhì)地(di)特性，其結(jié)(jie)果具有(you)較高的靈(ling)敏性與客(ke)觀性，并可通(tong)過配備的(de)軟件(jian)對結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)(zhun)確的數(shù)量(liang)化處理，以量(liang)化的指(zhi)標(biāo)客觀(guan)全面地評價(jià)食(shi)品，從而避免(mian)人為(wei)因素對(dui)食品品(pin)質(zhì)評價(jià)結(jié)(jie)果的主(zhu)觀影響。