筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本(ben)科竹亞科(ke)筇竹屬，中(zhong)小型筍材(cai)兩用混生竹(zhu)類，國家三級(ji)保護(hu)竹種。筇竹(zhu)筍是筇(qiong)竹的幼(you)芽，味(wei)甘鮮(xian)嫩，筍體脆爽，且(qie)富含(han)蛋白(bai)質(zhì)、維生素(su)、鈣、鐵和微量元(yuan)素等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)，有清(qing)熱健脾，利肝(gan)膽防(fang)直腸癌(ai)的功效。其鮮筍(sun)及筍制品是(shi)產(chǎn)區(qū)(qu)居民的主要收(shou)入來源之一，在(zai)西南地區(qū)(qu)的經(jīng)濟發(fā)(fa)展及生態(tài)維(wei)護等方(fang)面發(fā)揮著重(zhong)要的作(zuo)用，具有重要的(de)食用、經(jīng)濟和生(sheng)態(tài)價值(zhi)。筇竹筍(sun)資源的開發(fā)利(li)用較早，但因(yin)交通和試驗(yan)條件等(deng)原因(yin)，其研(yan)究主要局限于(yu)生長發(fā)(fa)育規(guī)(gui)律及實(shi)生苗培育等(deng)方面，對(dui)采后竹(zhu)筍的研究(jiu)甚少。而筇(qiong)竹筍(sun)采后生命力(li)旺盛，鮮筍容(rong)易老化(hua)腐爛，在(zai)一般條件(jian)下貯(zhu)藏期限不超過(guo)2 d，因此對其采后(hou)貯藏保(bao)鮮進行(xing)研究具(ju)有重大意(yi)義。

低溫貯藏(cang)是采后果(guo)蔬zui常用(yong)的貯(zhu)藏保鮮方法(fa)，適當(dāng)?shù)慕禍乜?ke)有效抑(yi)制竹(zhu)筍的呼吸，延(yan)緩貯(zhu)藏物(wu)質(zhì)的分解與消(xiao)耗，延長(zhang)果蔬的(de)保鮮期(qi)。質(zhì)構(gòu)指標(biāo)(biao)作為竹筍的重(zhong)要品(pin)質(zhì)指標(biāo)，可(ke)以用于評估不(bu)同儲藏溫度(du)下竹筍的品(pin)質(zhì)。

1 樣品(pin)制備

將不同(tong)溫度下儲藏(cang)的竹(zhu)筍切成(cheng)2 cm×2 cm×5 cm的樣品

2 質(zhì)構(gòu)分析(xi)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實用(yong)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將竹(zhu)筍樣品(pin)放于柱形(xing)探頭正下方。測(ce)試條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)(biao)模式：形變(bian) ?40%

兩次下(xia)壓間隔時(shi)間：3s

測定結(jié)果：測定竹(zhu)筍的硬度(du)、彈性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)。