近日(ri)，廣安職業(yè)技術(shù)(shu)學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊(kan)《農(nóng)產(chǎn)品加工(gong)》發(fā)表了(le)題為“龍安(an)柚柚皮硬化(hua)工藝研(yan)究"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員利(li)用上海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)龍安(an)柚柚皮的(de)硬度(du)。

摘要：為解(jie)決龍(long)安柚柚子皮(pi)的浪(lang)費(fèi)問題(ti)，提高柚果(guo)附加值(zhi)，以四川廣安產(chǎn)(chan)龍安柚果(guo)皮為原(yuan)料，通過(guo)清洗、熱燙(tang)、硬化等工(gong)藝，以(yi)硬化劑質(zhì)量(liang)濃度(du)、浸泡溫度和(he)浸泡時(shí)間作(zuo)為試驗(yàn)(yan)因素，以柚(you)子外表皮(pi)硬度和(he)感官評(píng)分(fen)作為評(píng)價(jià)(jia)指標(biāo)，采用多(duo)指標(biāo)正交試(shi)驗(yàn)法(fa)確定龍安(an)柚柚皮硬化的(de)最佳工藝(yi)。結(jié)果表明，當(dāng)氯(lv)化鈣溶液添(tian)加量為 1.5%，浸泡(pao)溫度(du)為60 ℃，浸泡(pao)時(shí)間為 20 min 時(shí)(shi)，龍安柚(you)柚皮硬化效果(guo)zuihao。

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龍安柚柚皮(pi)硬化工藝研(yan)究