? ? ?一直以來(lai)市場上應(yīng)(ying)用的(de)食品保鮮材料(liao)都是(shi)石油原(yuan)料生產(chǎn)的聚(ju)乙烯塑料制(zhi)品。這(zhe)種塑料制(zhi)品的阻隔(ge)性和(he)機(jī)械特性(xing)使得(de)塑料(liao)制品得(de)到廣泛應(yīng)(ying)用，然(ran)而塑料制品的(de)生物(wu)不可(ke)降解性(xing)造成了嚴(yán)(yan)重的環(huán)境污(wu)染?？墒秤帽∧?mo)具有可直(zhi)接食用(yong)和生物可(ke)降解性(xing)，可作為新型環(huán)(huan)保的(de)食品包裝材料(liao)。因可食(shi)用膜的(de)水蒸氣透(tou)過率較低(di)，故將其應(yīng)用(yong)于果(guo)蔬保鮮(xian)中。

? ? ?以淀粉作為基(ji)質(zhì)的可食用膜(mo)阻隔性質(zhì)不僅(jin)受到淀(dian)粉中直鏈淀(dian)粉與(yu)支鏈(lian)淀粉含(han)量差異的影響(xiang)，還會受(shou)到塑化劑的(de)影響。由于(yu)淀粉質(zhì)可食(shi)用膜干燥失水(shui)后容易開裂(lie)，所以添加多(duo)元醇作(zuo)為塑化劑來(lai)增加可食用(yong)膜干燥(zao)后的(de)完整(zheng)性。

1.可食用膜(mo)的制備

? ? ?淀粉(fen)可食用膜制(zhi)作過程：干物(wu)質(zhì)質(zhì)量（淀(dian)粉、山梨醇和木(mu)糖醇）與水(shui)質(zhì)量比(bi)5%。稱取(qu)不同量的(de)山梨醇(chun)和木糖醇，山梨(li)醇與木糖(tang)醇質(zhì)(zhi)量比(bi)例1∶1，將多元醇(chun)溶于水中。加入(ru)淀粉(fen)后連續(xù)攪(jiao)拌并煮沸(fei)4min，冷卻(que)至50℃繼續(xù)(xu)攪拌除(chu)去汽泡。將淀(dian)粉質(zhì)薄膜(mo)溶液8mL倒入直徑(jing)9cm聚乙烯塑(su)料平板上，25℃通風(fēng)(feng)干燥(zao)12h后揭膜(mo)。

? ? ?果膠可食用膜(mo)制作過程根(gen)據(jù)NMaftoonazad等人通(tong)過響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化得到(dao)的水蒸氣透(tou)過率zui低膜配方(fang)：將果膠與水(shui)質(zhì)量比(bi)3%加入水中，在常(chang)溫下(xia)連續(xù)攪拌直至(zhi)果膠*溶解。加(jia)入0.9%山梨醇，繼續(xù)(xu)攪拌(ban)直至(zhi)溶解。加入(ru)1.2%蜂蠟，將溶(rong)液沸水浴加(jia)熱至蜂(feng)蠟*融(rong)化，立即13000r/min均(jun)質(zhì)5min。將果膠質(zhì)薄(bao)膜溶(rong)液8mL倒入直(zhi)徑9cm聚乙(yi)烯塑料平板上(shang)，25℃通風(fēng)干燥12h后揭(jie)膜。

2、可食用膜的(de)拉伸強(qiáng)度和(he)伸長率的測(ce)定

參照ASTMD8822010方(fang)法，將5種(zhong)可食用薄(bao)膜裁剪成(cheng)10mm寬、100mm長(zhang)的長(zhang)方形(xing)形狀。在(zai)25℃、RH50%環(huán)境(jing)下平衡(heng)48h，用Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測拉張(zhang)強(qiáng)度（TS）和伸長(zhang)率（E），檢測探頭間(jian)距為50mm。每種可食(shi)用膜采(cai)用6個平(ping)行。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F(xiàn)—拉長過(guo)程中zui大的(de)力，N；S有效—膜受(shou)力橫截面(mian)積，m²。

E%=(L斷裂(lie)-L原始)/L原始%

式中，L斷裂—斷裂(lie)時膜長度(du)，mm；L原始—膜原始長(zhang)度，mm。