? ? 2019年，《中國(guo)釀造》期刊在(zai)線發(fā)表了北華大學(xué)林(lin)學(xué)院題為“殼聚糖復(fù)合抑(yi)菌保鮮膜的研(yan)制及其(qi)性能研究”的文章(zhang)，在文(wen)章中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔Universal TA研究型(xing)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)的殼聚(ju)糖復(fù)合抑菌保(bao)鮮膜的抗拉強(qiáng)(qiang)度和斷裂(lie)伸長率(lv)。

? ? 可食(shi)用抑菌保鮮膜(mo)已成為近年來(lai)研究的熱點(diǎn)之(zhi)一， 可食用抑(yi)菌保(bao)鮮膜是以蛋白(bai)質(zhì)、多(duo)糖和(he)脂質(zhì)為基質(zhì)(zhi)，輔以增塑劑和(he)疏水劑(ji)，通過分(fen)子間不同種(zhong)類的作用力(li)而形成的 膜。其(qi)不僅可(ke)以直接食用，還(hai)可被生物降解(jie)，可有效代替?zhèn)?chuan) 統(tǒng)保鮮材(cai)料。目前(qian)可食性保鮮(xian)膜已(yi)在鮮肉及(ji)肉制品、水(shui)產(chǎn)品、葡萄保(bao)鮮技術(shù)(shu)中進(jìn)行應(yīng)用(yong)研究。殼聚糖是(shi)一種類(lei)似纖(xian)維素結(jié)構(gòu)的天(tian)然多糖，由于其(qi)具有良好的(de)成膜性、透明度(du)高、抗拉強(qiáng)(qiang)度好、安全(quan)環(huán)保等(deng)優(yōu)點(diǎn)，因此(ci)以殼(ke)聚糖為基質(zhì)(zhi)制成的保鮮膜(mo)（液），被(bei)廣泛用于藍(lán)莓(mei)、圣女果、鮮切 茄(jia)子、鮮切萵苣(ju)等水果(guo)、蔬菜保鮮(xian)技術(shù)中。在(zai)我國GB2760—2007《食品(pin)添加劑使用衛(wèi)(wei)生標(biāo)(biao)準(zhǔn)》中明確規(guī)(gui)定殼(ke)聚糖、溶菌酶(mei)和納他霉(mei)素可用作食(shi)品防腐(fu)劑。溶菌酶是(shi)一種(zhong)天然縮(suo)氨酸蛋白質(zhì)抑(yi)菌劑，能夠水解(jie)細(xì)胞壁所(suo)含的糖(tang)苷鍵，使細(xì)胞(bao)壁失去(qu)原本的功(gong)能；并且溶菌酶(mei)能夠(gou)與病毒蛋(dan)白、細(xì)(xi)菌和真菌細(xì)胞(bao)內(nèi)的遺傳(chuan)物質(zhì)發(fā)生反(fan)應(yīng)，以達(dá)到(dao)殺菌消毒的目(mu)的。納他霉(mei)素能有效(xiao)抑制(zhi)酵母菌和(he)霉菌，其抑(yi)菌作用是(shi)山梨酸的50～300倍(bei)，廣泛應(yīng)用于干(gan)酪、發(fā)酵香腸(chang)、果汁(zhi)、水果等(deng)食品中(zhong)。本試(shi)驗(yàn)將殼聚糖、溶(rong)菌酶、納他霉(mei)素 三種(zhong)抑菌(jun)劑復(fù)合，彌補(bǔ)單(dan)一抑菌劑的(de)不足(zu)，制備殼聚(ju)糖復(fù) 合抑菌保(bao)鮮膜，并研究該(gai)保鮮膜的(de)性能，為(wei)可食性(xing)抑菌保 鮮膜(mo)在食品(pin)保鮮中(zhong)的應(yīng)用提供理(li)論基(ji)礎(chǔ)。?

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