? ? ? 蘿卜營(ying)養(yǎng)豐(feng)富、適應(yīng)(ying)性和抗逆性(xing)均較強(qiáng)(qiang)、易栽(zai)培、產(chǎn)(chan)量高、耐貯(zhu)運(yùn)，是我國(guo)栽培的主要蔬(shu)菜作物(wu)之一(yi)。蘿卜的主(zhu)要食用(yong)器官是肉質(zhì)(zhi)根，在蘿卜(bo)肉質(zhì)根膨大期(qi)，若田間水分變(bian)化劇烈(lie)以及(ji)肉質(zhì)根(gen)成熟后不及(ji)時(shí)收獲，往往(wang)導(dǎo)致(zhi)裂根(gen)嚴(yán)重影響(xiang)蘿卜品質(zhì)(zhi)，而且容易腐爛(lan)，不耐貯藏(cang)。

? ? ? 為了準(zhǔn)確客觀(guan)地評價(jià)蘿(luo)卜的裂根性，胃(wei)耐裂根蘿卜(bo)品種的篩選提(ti)供理(li)論依(yi)據(jù)，本實(shí)驗(yàn)(yan)采用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(ce)定蘿(luo)卜的裂根性，而(er)且目前，質(zhì)構(gòu)(gou)儀的(de)穿刺測(ce)定法廣泛應(yīng)(ying)用于果蔬質(zhì)(zhi)地的測定。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

選用(yong)大小均一的耐(nai)裂根蘿卜品(pin)種和(he)易裂根蘿卜品(pin)種。將(jiang)蘿卜肉質(zhì)根(gen)洗凈后切(qie)去葉片(pian)和尾部細(xì)根，先(xian)縱向切為兩(liang)半后(hou)，再平均切分為(wei)上、中、下3段(duan)，備用。

2 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

在上、中和下(xia)三段(duan)中，每(mei)段中(zhong)部選取3個(gè)(ge)位點(diǎn)(dian)進(jìn)行穿刺測試(shi)。測定條件如(ru)下：

測定模(mo)式：壓縮模(mo)式

測試(shi)前速度：5mm/s

測試速度：2mm/s

測試后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 20mm

3 測試(shi)結(jié)果

屈服力：當(dāng)探(tan)頭突然(ran)刺穿蘿卜(bo)肉質(zhì)根(gen)表面并向(xiang)深刺入(ru)，感知(zhi)力驟然下降，發(fā)(fa)生轉(zhuǎn)折的點(diǎn)稱(cheng)為屈服點(diǎn)，屈服(fu)點(diǎn)所對(dui)應(yīng)瞬間的力(li)定義(yi)為屈服(fu)力。

屈服能量：從探頭接觸蘿(luo)卜肉質(zhì)(zhi)根表面到突(tu)然刺穿表皮的(de)過程中所吸(xi)收的能量(liang)，即探頭所(suo)做的功(gong)稱為屈服能(neng)量。

脆性：從探頭接(jie)觸樣品表面(mian)到突然刺穿組(zu)織時(shí)探(tan)頭下壓的位(wei)移定義為脆性(xing)，距離(li)越長，脆性越(yue)小。

根皮平(ping)均硬度：將探(tan)頭接(jie)觸至刺穿下(xia)壓至3mm位(wei)移過程中，探頭(tou)感受到(dao)的平均(jun)力大小。

根肉平均硬度(du)：將探頭從3mm位(wei)移至15mm過(guo)程中，探(tan)頭感受(shou)到的(de)平均力大小(xiao)。

? ? ? 試驗(yàn)結(jié)(jie)果顯示,不同部(bu)位的屈服(fu)力、屈(qu)服能、脆性、根(gen)皮及根肉平均(jun)硬度的差異(yi)并不一致;而(er)耐裂根品(pin)種的屈服(fu)力、屈服(fu)能、脆性(xing)與易裂根品(pin)種的差異顯(xian)著,說(shuo)明屈服力(li)、屈服能、脆性指(zhi)標(biāo)可以作為(wei)蘿卜耐裂根性(xing)的主要(yao)指標(biāo),且(qie)均應(yīng)選取蘿卜(bo)肉質(zhì)根中(zhong)部進(jìn)行穿刺(ci)測試。