紅毛丹果(guo)實(shí)果肉黃(huang)白半(ban)透明、肉質(zhì)細(xì)(xi)嫩脆爽(shuang)、味清甜、鮮美(mei)爽口，是(shi)果中佳品。果(guo)實(shí)質(zhì)地是評(píng)價(jià)(jia)果實(shí)品質(zhì)的(de)重要指標(biāo)，監(jiān)(jian)測(cè)果(guo)實(shí)質(zhì)地主要是(shi)憑借感官(guan)評(píng)價(jià)(jia)，但僅(jin)通過(guò)人的視覺(jué)(jue)、味覺(jué)及觸覺(jué)等(deng)感覺(jué)進(jìn)行(xing)的評(píng)(ping)價(jià)結(jié)果相對(duì)不(bu)穩(wěn)定。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)全質(zhì)構(gòu)儀分析(xi)（TPA）是通過(guò)模(mo)擬人類(lei)口腔的咀(ju)嚼運(yùn)動(dòng)，對(duì)樣品(pin)進(jìn)行兩(liang)次壓縮的(de)力學(xué)(xue)過(guò)程，測(cè)試與微(wei)機(jī)相(xiang)連，通過(guò)界(jie)面輸出質(zhì)地測(cè)(ce)試結(jié)(jie)果曲線，從(cong)而科研分析(xi)樣品的相(xiang)關(guān)質(zhì)地參數(shù)，是(shi)近年(nian)來(lái)新(xin)興發(fā)(fa)展起來(lái)的一種(zhong)儀器(qi)測(cè)試方法(fa)。

1 儀器測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物(wu)性分(fen)析儀）

探頭：P/50柱形探頭(tou)

將紅毛(mao)果實(shí)果肉(rou)樣品放于柱(zhu)形探(tan)頭的(de)正下方。測(cè)(ce)定條件如下(xia)：

測(cè)定(ding)模式：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測(cè)試(shi)前速度：2mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式(shi)：形變 30%

3 測(cè)試結(jié)果

果肉硬度：果實(shí)(shi)受壓至一定形(xing)變時(shí)所產(chǎn)(chan)生的(de)抗力。

彈性(xing)：果肉的(de)組織結(jié)構(gòu)狀(zhuang)況和細(xì)胞分子(zi)間結(jié)(jie)合力的大(da)小，是評(píng)價(jià)果實(shí)(shi)品質(zhì)的(de)重要指標(biāo)。

凝聚性(xing)：果肉抵抗牙齒(chi)咀嚼所表現(xiàn)處(chu)理的樣品內(nèi)部(bu)收縮力，體現(xiàn)果(guo)肉細(xì)(xi)胞分子之間結(jié)(jie)合力的(de)大小，是評(píng)價(jià)(jia)果實(shí)果肉(rou)緊實(shí)(shi)性的關(guān)鍵指(zhi)標(biāo)。

咀嚼性：牙齒咀嚼果(guo)肉成(cheng)穩(wěn)定狀態(tài)時(shí)所(suo)需要的能(neng)量。