微球的(de)性質(zhì)及(ji)其釋放情況(kuang)是評(ping)定微(wei)球好壞的重(zhong)要標志，對微球(qiu)在食品(pin)中的應用(yong)起決(jue)定性作用。 粒徑(jing)、 含水率(lv)、 溶脹(zhang)率、 SEM分析和質(zhì)(zhi)構(gòu)分析都(dou)是表征微(wei)球的常(chang)用方法。通(tong)過測量微球(qiu)的粒徑大小(xiao)，可以反(fan)映制備的微(wei)球大(da)小以及均(jun)勻程度(du)，含水率是(shi)未進行凍干微(wei)球的一個重(zhong)要參數(shù)， 溶(rong)脹率是反(fan)映凍干后(hou)微球復(fu)水后吸(xi)水膨脹的(de)能力， 掃描電(dian)鏡可以觀察凍(dong)干后微球(qiu)的微觀形態(tài)(tai)， 質(zhì)構(gòu)儀(yi)則可以快(kuai)速獲得微(wei)球的硬(ying)度、 彈性、 膠黏(nian)性、 咀嚼性等(deng)物理特(te)性。微球的(de)表征和相關(guān)特(te)性的(de)測定主(zhu)要參考以海藻(zao)酸鈉為壁(bi)材， 用擠壓法制(zhi)得的(de)微球相關(guān)性(xing)質(zhì)的測(ce)定。

1、微球的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)分析

儀器(qi)：上海騰(teng)拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探頭(tou)

將微球樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭(tou)的正(zheng)下方，測試(shi)條件如下：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA)

測試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

間隔(ge)時間：5s

可以(yi)用于測定微球樣品的(de)硬度、彈(dan)性、內(nèi)(nei)聚性、膠粘性(xing)、咀嚼性(xing)和回復性等指(zhi)標。