? 2020年，國內(nèi)期(qi)刊《動物營養(yǎng)(yang)學(xué)報》在線發(fā)表(biao)了上海海(hai)洋大(da)學(xué)研究人(ren)員題為(wei)"兒茶素對(dui)草魚生長性能(neng)、血清抗氧化(hua)指標(biāo)和肌肉品(pin)質(zhì)的影響"的研(yan)究論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員用(yong)上海騰拔(ba)儀器(qi)科技(ji)有限公司的(de)Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定草魚肌肉的(de)硬度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和回復(fù)性等質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性。

? 摘 要： 本試驗旨在研(yan)究兒茶(cha)素對草魚生(sheng)長性能、血清(qing)抗氧化指標(biāo)(biao)和肌(ji)肉品質(zhì)的(de)影響。 試驗(yan)選取平均(jun)體質(zhì)量(liang)為（18.5±0.2）g的草(cao)魚360尾，隨(sui)機分為6組(zu)，分別飼(si)喂在基礎(chǔ)飼(si)料中(zhong)添加0（對照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶素的(de)6種飼(si)料，每組3個重復(fù)(fu)，每個重復(fù)20尾。 試(shi)驗期60d。 結(jié)(jie)果表(biao)明：1）隨著兒茶(cha)素的添加，各(ge)組間(jian)魚體增(zeng)重率和飼料(liao)系數(shù)無顯著差(cha)異（P＞0.05），添加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶(cha)素顯(xian)著提(ti)高了魚體肥滿(man)度（P＜0.5），顯著降低了(le)血清丙二醛(quan)含量（P＜0.05）。 除(chu)0.1g/kg組外，其余各(ge)兒茶(cha)素添加(jia)組血(xue)清超氧化物(wu)歧化酶(mei)活性均顯著高(gao)于對照組(zu)（P＜0.05），各組間在血清(qing)堿性磷酸酶(mei)和過氧(yang)化氫脫氫酶活(huo)性上無顯(xian)著差異（P＞0.05）。 2）在肌肉(rou)游離氨(an)基酸和脂肪(fang)酸組成方面(mian)，0.5、0.7g/kg組的總氨(an)基酸(suan)、呈味氨(an)基酸含量(liang)和C20:5、n-3不(bu)飽和脂肪酸含(han)量顯著(zhu)高于對(dui)照組（ P＜0.05）。 3）各組間(jian)在肌肉(rou)水分、粗(cu)蛋白(bai)質(zhì)、粗脂(zhi)肪、粗灰(hui)分含量及肌(ji)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性、肌肉(rou)失水率以及(ji)肌纖維密度(du)和直徑上差異(yi)均不(bu)顯著(zhu)（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組的肌肉(rou)膠原蛋白含(han)量顯(xian)著高于對照組(zu)（P＜0.05）。 上述結(jié)果顯示(shi)，兒茶素對(dui)草魚生長性能(neng)沒有顯著影響(xiang)，可提(ti)高血清抗氧化(hua)能力，在一定(ding)程度上改善(shan)肌肉品質(zhì)。 草魚(yu)飼料中兒茶(cha)素的推薦添(tian)加量為0.5-0.7g/kg。

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