檳榔是(shi)棕櫚(lv)科植(zhi)物，屬常綠喬(qiao)木，其(qi)果實呈長圓(yuan)形或卵(luan)球形，主產(chǎn)(chan)于東(dong)南亞沿海地區(qū)(qu)，在我國海南(nan)和中國臺灣(wan)也有大量(liang)出產(chǎn)(chan)。檳榔在(zai)我國主要(yao)是食用和藥(yao)用。在藥用方(fang)面，檳榔具有(you)滅螺、驅(qū)蟲(chong)、滅蟲、抑菌(jun)、促消(xiao)化等作(zuo)用；作(zuo)為食品，檳榔絕(jue)大部分是(shi)以咀嚼(jue)片的形(xing)式消費(fei)，由于其*的(de)風味和良(liang)好的咀嚼性，深(shen)受廣大消費(fei)者的(de)喜愛。

研究認為(wei)，食用檳榔對口(kou)腔有危害(hai)作用，長期嚼食(shi)檳榔會損害口(kou)腔硬組織(zhi)和軟(ruan)組織(zhi)，導致口腔(qiang)黏膜下纖維性(xing)變等；同時，檳(bin)榔纖維過(guo)硬也會影(ying)響產(chǎn)品(pin)的口感，因此(ci)檳榔(lang)的加工工藝對(dui)檳榔的品(pin)質(zhì)有(you)重要影(ying)響。

1儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/100壓(ya)盤探(tan)頭

挑選大小形(xing)態(tài)均一的檳榔(lang)干果樣品放于(yu)壓盤探頭的(de)正下方中，測(ce)試條(tiao)件設置如下(xia)

測試(shi)模式：TPA

測試(shi)前速度：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：5mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標模式：形變(bian) 20%

兩次下壓(ya)間隔時間：3s

測試結(jié)果(guo)：檳榔干果(guo)的硬度、彈性、回(hui)復性、咀嚼(jue)性等指標(biao)