目前(qian)多數(shù)果(guo)醬產(chǎn)品含(han)有過多的(de)糖分(fen)、人工色素和膠(jiao)類添(tian)加劑等不健(jian)康成分，長期(qi)食用可(ke)能對(dui)健康產(chǎn)(chan)生不(bu)良影(ying)響。研究發(fā)現(xiàn)，枸(gou)杞多糖具有(you)優(yōu)異的抗氧(yang)化性，可減(jian)少氧自由基(ji)對細胞的損(sun)害。奇(qi)亞籽富含可溶(rong)性膳食(shi)纖維(wei)、蛋白質(zhì)、不飽(bao)和脂肪酸(suan)和抗氧(yang)化物質(zhì)(zhi)，對心(xin)血管健康(kang)和消化(hua)系統(tǒng)功能有益(yi)。有研究表(biao)明，奇亞籽(zi)的攝入可以改(gai)善血糖、增加飽(bao)腹感。杏仁富(fu)含纖維、健康(kang)脂肪、多種維生(sheng)素與(yu)礦物質(zhì)，有助于(yu)維持心腦血(xue)管健康和調(diào)節(jié)(jie)膽固醇(chun)水平。還(hai)有研(yan)究表明，長期攝(she)入杏仁可(ke)降低患(huan)心血(xue)管疾病的風險(xian)。而且(qie)，多樣(yang)化的(de)食品(pin)融合有助于(yu)提供更豐(feng)富的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)以(yi)及口感，減(jian)少單一食物(wu)中可能(neng)存在的營養(yǎng)(yang)缺乏問題。

本研究(jiu)設(shè)計了一款(kuan)枸杞(qi)奇亞(ya)籽杏仁醬，該產(chǎn)(chan)品主要(yao)原料為脫皮甜(tian)杏仁(ren)，添加的輔料(liao)主要由(you)純凈水(shui)、奇亞籽(zi)、枸杞(qi)濃縮液、陳(chen)皮、蜂蜜、食鹽組(zu)成，擬(ni)通過單(dan)因素(su)和正交(jiao)試驗(yan)確定最佳的配(pei)方，并對其感(gan)官和品質(zhì)進行(xing)綜合評估，開發(fā)(fa)出口味(wei)dute、對人體健康(kang)有益的復合杏(xing)仁醬，為豐(feng)富我國(guo)市場上的食品(pin)種類、滿足人(ren)們多樣化(hua)的膳食(shi)需求提供科(ke)學依(yi)據(jù)。

1、枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬(jiang)質(zhì)構(gòu)測定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反擠壓裝(zhuang)置

將枸杞奇亞籽(zi)杏仁醬倒入(ru)反擠壓杯中(zhong)，測試條件(jian)如下(xia)：

測試(shi)模式：單(dan)次壓縮測(ce)試

測試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標模式：距(ju)離 25mm

可以用于(yu)測定枸杞奇亞籽(zi)杏仁醬的(de)硬度、稠(chou)度、內(nèi)(nei)聚性和粘(zhan)度。