?? 科學(xué)小(xiao)課堂｜壓縮測(cè)(ce)試 Compression Test

?副標(biāo)題(ti)：模擬牙齒咬下(xia)去的(de)瞬間，量化「口(kou)感」的秘密(mi)！

你知道(dao)食物的(de)「硬度」和「咬感」是(shi)怎么測(cè)出來(lái)(lai)的嗎？

?壓縮測(cè)試(shi)（Compression Test）就是模(mo)擬我們牙(ya)齒咬合的動(dòng)(dong)作，將樣(yang)品從上往下壓(ya)縮，并記(ji)錄所需的力(li)量。

????? 實(shí)驗(yàn)方法(fa)

?1?? 將樣品(pin)放置在平面(mian)上

?2?? 使用平(ping)板型探頭以(yi)固定速(su)度下壓

?3?? 測(cè)量(liang)壓縮過(guò)程中(zhong)的力值與變形(xing)

?? 可以得到的數(shù)(shu)據(jù)

?硬度 Hardness：第一(yi)口咬下去(qu)的力度 ?

?彈性 Elasticity：壓完(wan)后是否能回彈(dan) ?

?內(nèi)聚(ju)性 Cohesiveness：食物(wu)內(nèi)部(bu)結(jié)構(gòu)是(shi)否緊密(mi) ?

?? 應(yīng)用舉(ju)例

?餅干：是否(fou)容易碎裂(lie)？

?面包：松軟度(du)是否達(dá)標(biāo)(biao)？?

?果凍(dong)：Q彈口感能否穩(wěn)(wen)定？

通過(guò)壓縮(suo)測(cè)試，研發(fā)(fa)人員可以把(ba)「口感」轉(zhuǎn)化(hua)為科(ke)學(xué)數(shù)(shu)據(jù)，助力(li)食品研發(fā)與(yu)品質(zhì)管控(kong)！