? ? 豆?jié){水中的大(da)豆蛋(dan)白是由多種(zhong)L一型氨基酸(suan)組成(cheng)的大分子，含有(you)大量的疏(shu)水性(xing)氨基酸側(cè)鏈(lian)，形成(cheng)疏水性(xing)區(qū)域。大(da)豆蛋白質(zhì)加熱(re)時(shí)，分子運(yùn)動(dòng)(dong)加劇，破壞了蛋(dan)白質(zhì)分子的天(tian)然結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致大(da)豆蛋白產(chǎn)生熱(re)變性以(yi)及其(qi)他理化性質(zhì)的(de)變化。不同(tong)加熱溫度的豆(dou)漿水可使(shi)紙張產(chǎn)生不同(tong)程度的疏(shu)水效果，從而影(ying)響到修(xiu)復(fù)效果。同時(shí)(shi)，豆?jié){水(shui)在書(shū)畫(huà)(hua)全色時(shí)處(chu)理補(bǔ)紙后對(duì)顏(yan)料的呈(cheng)色效果也(ye)有待研究(jiu)，該研究(jiu)可為豆?jié){(jiang)水的科學(xué)(xue)合理使(shi)用以及應(yīng)用機(jī)(ji)理研究(jiu)提供參考。?

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1、宣紙制(zhi)備

? ? 制備尺(chi)寸為(wei)1.5 cm×13 cm的 宣紙(zhi)樣品，用排刷(shua)分別蘸取(qu)不同加熱(re)溫度的(de)豆?jié){(jiang)水沿宣紙(zhi)樣品同一方(fang)向，各均勻(yun)涂刷兩遍，自然(ran)晾干。制備(bei)明膠明礬質(zhì)(zhi)量比(bi)為3：1的膠礬水、3％或(huo)7％的不同熟度豆(dou)漿水處理(li)后的凈(jing)皮樣品(pin)用于(yu)抗張強(qiáng)(qiang)度對(duì)(dui)比分析。

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2、抗張強(qiáng)(qiang)度測(cè)試

儀器：Universal TA研(yan)究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/TG拉伸探頭(tou)

將制備好的(de)宣紙放于(yu)拉伸探頭的(de)兩端。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置如(ru)下：

測(cè)試模式：拉伸(shen)

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度：2mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：20g

目標(biāo)模式(shi)：10cm

測(cè)定結(jié)果(guo)：可以測(cè)定拉斷(duan)宣紙所需(xu)的大力