? ?金耳(er)，別名(ming)黃木耳、金(jin)木耳，新(xin)鮮時(shí)呈金(jin)黃色或橙黃(huang)色，主要分布(bu)于云南、西(xi)藏、四(si)川、甘肅等地區(qū)(qu)。含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhì)、維生素(su)、生物活性(xing)物質(zhì)，以及鈣、鐵(tie)、鉀、磷(lin)、鎂、錳等微量(liang)元素。功能性(xing)成分具有抗腫(zhong)瘤、提高(gao)免疫力、抗氧(yang)化、降(jiang)血糖、降血脂、止(zhi)咳平喘(chuan)等作用。

? ?測(cè)定金耳的硬(ying)度，探討(tao)不同氣調(diào)(diao)條件對(duì)(dui)低溫貯(zhu)藏金耳品質(zhì)(zhi)的影響，優(yōu)化金(jin)耳氣調(diào)保鮮初(chu)始?xì)?qi)體比例，為金耳(er)的冷鏈物流儲(chǔ)(chu)運(yùn)提供(gong)理論(lun)支持。

1、硬度測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀）

探頭：P/2柱(zhu)形探頭(tou)

將金耳樣品(pin)放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方，測(cè)(ce)試條(tiao)件設(shè)(she)置如下

測(cè)試模式(shi)：穿刺

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度：2mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)模式(shi)：距離 5mm