? ? 2019年，《中國(guó)釀造(zao)》期刊在(zai)線發(fā)表了北華大學(xué)林學(xué)(xue)院題為“殼聚糖復(fù)合抑(yi)菌保(bao)鮮膜(mo)的研制(zhi)及其(qi)性能研究(jiu)”的文(wen)章，在文(wen)章中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔Universal TA研究型(xing)國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定(ding)的殼聚(ju)糖復(fù)合抑菌(jun)保鮮(xian)膜的抗(kang)拉強(qiáng)度和斷裂(lie)伸長(zhǎng)率。

? ? 可食用抑(yi)菌保鮮膜(mo)已成為近(jin)年來(lái)研(yan)究的(de)熱點(diǎn)之一， 可食(shi)用抑(yi)菌保鮮膜是以(yi)蛋白質(zhì)、多(duo)糖和脂(zhi)質(zhì)為(wei)基質(zhì)，輔以(yi)增塑劑和(he)疏水(shui)劑，通過分子(zi)間不同種(zhong)類的作用力(li)而形成的(de) 膜。其不(bu)僅可以(yi)直接食(shi)用，還可(ke)被生物降(jiang)解，可有效代替(ti)傳 統(tǒng)(tong)保鮮(xian)材料。目(mu)前可食性保(bao)鮮膜已在鮮(xian)肉及肉制(zhi)品、水產(chǎn)品(pin)、葡萄保鮮技術(shù)(shu)中進(jìn)行應(yīng)用(yong)研究。殼聚(ju)糖是一種類(lei)似纖維(wei)素結(jié)構(gòu)的天(tian)然多(duo)糖，由于(yu)其具(ju)有良好(hao)的成膜性(xing)、透明度(du)高、抗拉強(qiáng)(qiang)度好(hao)、安全環(huán)保等優(yōu)(you)點(diǎn)，因此以殼(ke)聚糖(tang)為基質(zhì)制成的(de)保鮮膜(mo)（液），被廣泛用于(yu)藍(lán)莓、圣女果(guo)、鮮切 茄子、鮮切(qie)萵苣等水果、蔬(shu)菜保(bao)鮮技(ji)術(shù)中(zhong)。在我(wo)國(guó)GB2760—2007《食品添(tian)加劑(ji)使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(zhun)》中明(ming)確規(guī)定殼(ke)聚糖(tang)、溶菌酶和納(na)他霉素可用(yong)作食品(pin)防腐劑。溶菌酶(mei)是一種天然縮(suo)氨酸蛋白質(zhì)抑(yi)菌劑，能夠水解(jie)細(xì)胞(bao)壁所含的糖(tang)苷鍵(jian)，使細(xì)(xi)胞壁(bi)失去原本(ben)的功(gong)能；并(bing)且溶菌酶能夠(gou)與病毒蛋白、細(xì)(xi)菌和真(zhen)菌細(xì)胞內(nèi)(nei)的遺傳物質(zhì)(zhi)發(fā)生反應(yīng)(ying)，以達(dá)到殺菌消(xiao)毒的(de)目的(de)。納他霉素能(neng)有效抑制酵母(mu)菌和霉菌(jun)，其抑(yi)菌作用是山(shan)梨酸的50～300倍，廣泛(fan)應(yīng)用于(yu)干酪、發(fā)酵香(xiang)腸、果汁、水果等(deng)食品中。本(ben)試驗(yàn)將殼聚糖(tang)、溶菌酶、納他霉(mei)素 三種抑(yi)菌劑復(fù)(fu)合，彌補(bǔ)(bu)單一抑菌劑的(de)不足(zu)，制備殼聚糖復(fù)(fu) 合抑菌保鮮膜(mo)，并研究該保(bao)鮮膜的(de)性能，為可食性(xing)抑菌保 鮮膜在(zai)食品保(bao)鮮中的應(yīng)(ying)用提供理論基(ji)礎(chǔ)。?

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