甜柿引(yin)起肉(rou)質(zhì)硬脆，營養(yǎng)豐(feng)富，甘美爽口而(er)廣受(shou)歡迎(ying)，這使(shi)得我(wo)國甜柿的種植(zhi)面積逐年(nian)擴(kuò)大，導(dǎo)致我國(guo)目前產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展的速(su)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于(yu)對(duì)其貯藏(cang)與保鮮(xian)研究的進(jìn)(jin)展速度，尤其(qi)是甜(tian)柿采后質(zhì)地(di)明顯變化，內(nèi)部(bu)組織軟化(hua)而導(dǎo)致的硬度(du)下降已成為(wei)影響甜柿(shi)果實(shí)(shi)商品性和市(shi)場競(jing)爭力的(de)主要(yao)因素。因(yin)此，在貯藏過程(cheng)種有效控制(zhi)甜柿質(zhì)地軟(ruan)化非常(chang)重要(yao)。

質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性分(fen)析儀(yi)器，具有客觀(guan)、重復(fù)性好和指(zhi)標(biāo)數(shù)據(jù)化(hua)等優(yōu)點(diǎn)，可(ke)用于測定(ding)冷藏期間(jian)甜柿的質(zhì)(zhi)地變(bian)化，從(cong)而對(duì)冷藏條件(jian)的優(yōu)化(hua)提供理論和(he)數(shù)據(jù)(ju)依據(jù)。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

將冷藏(cang)期間的甜柿(shi)樣品橫(heng)切去底平(ping)放于測試(shi)平臺(tái)(tai)上，用直徑10mm的(de)取樣器(qi)從上向下豎直(zhi)取樣，每個(gè)(ge)果實(shí)(shi)選擇(ze)2個(gè)對(duì)稱測試點(diǎn)(dian)，切取(qu)距頂(ding)端1cm左右(you)部位高5mm的小(xiao)圓柱體(ti)作為試驗(yàn)(yan)樣品。

2 儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分析(xi)儀）

探頭：P/75壓盤探頭(tou)

將試驗(yàn)樣(yang)品置于壓盤探(tan)頭下進(jìn)(jin)行測試。測試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：3mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 25%

兩次(ci)下壓間(jian)隔時(shí)(shi)間：5s

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

可以(yi)測定(ding)冷藏期間甜柿(shi)的硬度、彈性、粘(zhan)性、回復(fù)性和(he)咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。