甜柿引(yin)起肉質(zhì)硬脆，營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，甘美(mei)爽口而廣(guang)受歡迎，這使得(de)我國(guó)甜柿的種(zhong)植面積逐年(nian)擴(kuò)大，導(dǎo)致我(wo)國(guó)目前(qian)產(chǎn)業(yè)發(fā)展(zhan)的速度(du)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于對(duì)其(qi)貯藏與(yu)保鮮(xian)研究的(de)進(jìn)展速度，尤(you)其是甜柿采后(hou)質(zhì)地(di)明顯變化，內(nèi)(nei)部組織軟化(hua)而導(dǎo)致(zhi)的硬度(du)下降已成為(wei)影響甜柿果實(shí)(shi)商品(pin)性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)(zheng)力的主要(yao)因素。因(yin)此，在貯(zhu)藏過(guo)程種有(you)效控制甜(tian)柿質(zhì)地(di)軟化非常重(zhong)要。

質(zhì)構(gòu)儀作為物(wu)性分(fen)析儀器，具有客(ke)觀、重復(fù)性好和(he)指標(biāo)數(shù)(shu)據(jù)化等優(yōu)點(diǎn)(dian)，可用于測(cè)(ce)定冷(leng)藏期間甜柿(shi)的質(zhì)地變化(hua)，從而對(duì)(dui)冷藏條件的(de)優(yōu)化提供理論(lun)和數(shù)據(jù)依據(jù)。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

將冷藏期間(jian)的甜(tian)柿樣品橫(heng)切去底平(ping)放于(yu)測(cè)試(shi)平臺(tái)上，用直徑(jing)10mm的取樣(yang)器從上向下(xia)豎直取樣，每(mei)個(gè)果(guo)實(shí)選擇2個(gè)對(duì)稱(cheng)測(cè)試點(diǎn)(dian)，切取距頂(ding)端1cm左(zuo)右部位(wei)高5mm的小圓柱體(ti)作為試驗(yàn)樣品(pin)。

2 儀器(qi)測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分析(xi)儀）

探頭：P/75壓盤探(tan)頭

將試驗(yàn)樣品置(zhi)于壓盤(pan)探頭下進(jìn)(jin)行測(cè)試。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置如下

測(cè)試(shi)模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度(du)：3mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 25%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間：5s

3 實(shí)驗(yàn)(yan)結(jié)果(guo)

可以測(cè)定冷藏(cang)期間(jian)甜柿的硬(ying)度、彈(dan)性、粘性(xing)、回復(fù)性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)(biao)。