鮮食甘栗(li)口感甘甜(tian)，富含(han)淀粉(fen)、蛋白質(zhì)(zhi)、人體必(bi)需氨基(ji)酸等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)。然而，鮮食甘(gan)栗呼吸(xi)強度(du)高、易被病原(yuan)真菌感染并發(fā)(fa)生酶促褐(he)變，導致其貨架(jia)期十分有(you)限。因此，開發(fā)適(shi)合鮮食(shi)甘栗的包(bao)裝方式以延長(zhang)其貯藏(cang)品質(zhì)顯(xian)得尤(you)為重要。目(mu)前，鮮食甘栗(li)多采用尼龍聚(ju)乙烯(xi)袋抽(chou)真空包裝，然(ran)后置于低溫條(tiao)件下(xia)進行貯(zhu)藏。此種(zhong)包裝方式(shi)所形(xing)成的真空環(huán)境(jing)抑制了(le)鮮食甘栗(li)機體的褐變(bian)和微生物繁(fan)殖，保持了鮮食(shi)甘栗良好的(de)色澤，是實現(xiàn)(xian)低溫短期貯(zhu)藏鮮食甘栗行(xing)之有效的(de)保鮮方(fang)式。但隨著(zhe)貯藏時間的延(yan)長，真(zhen)空包裝袋(dai)內(nèi)形成的高(gao)CO2、低O2環(huán)(huan)境易(yi)引發(fā)無氧呼吸(xi)，導致(zhi)袋內(nèi)產(chǎn)生不(bu)良風(feng)味。而氣(qi)調(diào)包裝(zhuang)材料可以利(li)用果蔬(shu)的呼吸作用(yong)和包裝材料(liao)的氣體透過(guo)率建立適(shi)宜的微環(huán)境以(yi)抑制果蔬的呼(hu)吸活動、降(jiang)低水分蒸發(fā)以(yi)及延緩(huan)生理(li)代謝，延長貨(huo)架期。

1、鮮食甘栗(li)硬度測(ce)定

儀器(qi)：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭(tou)

對鮮食甘(gan)栗赤道部進(jin)行穿刺試(shi)驗，測試條件如(ru)下：

測試模式(shi)：單次穿刺

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標模式(shi)：距離 6mm