新梢持嫩性是(shi)茶樹(shu)新品種選(xuan)育的重要考(kao)察性狀之一(yi)，是芽葉保持嫩(nen)度的(de)能力(li)，但到(dao)目前為止尚無(wú)(wu)科學(xué)的方法(fa)判斷，給選(xuan)種、育(yu)種工作造(zao)成困難(nan)?！吨袊?guó)茶葉(ye)大辭典(dian)》中對(duì)新梢(shao)“持嫩性"(shoot tenderness-keeping ability)解釋(shi)為：新梢頂芽下(xia)第三葉(ye)纖維(wei)化的定性(xing)描述(shu)，是茶(cha)樹在一(yi)段時(shí)間內(nèi)(nei)保持住嫩度(du)的性能。因此(ci)要建(jian)立評(píng)價(jià)新(xin)梢“持(chi)嫩性"的方法(fa)，首先(xian)要建立新梢(shao)嫩度的(de)測(cè)定方法(fa)，為茶葉(ye)科學(xué)研(yan)究提供理(li)論依據(jù)與技(ji)術(shù)支持。

1、剪切力法測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實(shí)用型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/CKB切刀(dao)

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將不同葉位(wei)下方對(duì)應(yīng)莖(jing)段垂直(zhi)于切刀(dao)進(jìn)行剪切(qie)，測(cè)試設(shè)置(zhi)如下：

測(cè)試模式：剪(jian)切

測(cè)試前速度：0.5mm/s

測(cè)試速度：0.5mm/s

測(cè)試后速度：3mm/s

目標(biāo)模式(shi)：距離 3mm

測(cè)試結(jié)(jie)果：最大剪切(qie)力為新梢嫩度(du)，幼嫩新梢(shao)莖桿剪切力(li)小；越是成熟、老(lao)化的枝條，剪切(qie)力越(yue)大。