新梢持嫩性是(shi)茶樹新(xin)品種(zhong)選育的(de)重要考察(cha)性狀之一，是(shi)芽葉保持嫩度(du)的能力，但(dan)到目前為止尚(shang)無科學(xué)的(de)方法判斷，給(gei)選種、育種工(gong)作造(zao)成困難?！吨袊?cha)葉大辭典》中(zhong)對新梢“持嫩性(xing)"(shoot tenderness-keeping ability)解釋為(wei)：新梢(shao)頂芽(ya)下第三葉纖(xian)維化的定(ding)性描述(shu)，是茶樹在一段(duan)時間內(nèi)保(bao)持住嫩(nen)度的性能(neng)。因此要(yao)建立評價新(xin)梢“持嫩性"的方(fang)法，首先要(yao)建立新梢嫩(nen)度的測(ce)定方法(fa)，為茶葉(ye)科學(xué)研究提供(gong)理論依據(jù)與(yu)技術(shù)支持(chi)。

1、剪切力法測(ce)定

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用型國(guo)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/CKB切(qie)刀

?

將不(bu)同葉位(wei)下方對(dui)應(yīng)莖段垂直于(yu)切刀進(jìn)行剪切(qie)，測試設(shè)置如(ru)下：

測試模式：剪(jian)切

測試前速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后速度(du)：3mm/s

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

測試結(jié)果：最大剪切(qie)力為新(xin)梢嫩度，幼嫩(nen)新梢莖(jing)桿剪切力小(xiao)；越是成熟、老(lao)化的枝條，剪切(qie)力越大。