一、背景(jing)信息(xi)

　　近日，群中流傳(chuan)“市面上(shang)用來泡茶(cha)的干玫瑰(gui)花，有八成被(bei)硫磺熏過”，報(bào)道(dao)稱，被硫磺(huang)熏蒸過(guo)的玫瑰花(hua)，會有(you)部分因氧化(hua)形成的(de)二氧化硫附著(zhe)在玫瑰花(hua)上，進(jìn)入(ru)人體(ti)后可形成(cheng)亞硫酸鹽，長(zhang)期喝被熏過的(de)玫瑰花會危(wei)害身(shen)體健康，有致癌(ai)的風(fēng)險(xiǎn)(xian)。本期將針對該(gai)事件為您解(jie)讀。

二、專(zhuan)家觀點(diǎn)

　?。ㄒ唬┟倒?gui)花作(zuo)為藥材對(dui)人體具有(you)一定(ding)功效，也(ye)可以作為(wei)食品——代用茶(cha)來食用(yong)。

　　根據(jù)衛(wèi)計(jì)委關(guān)(guan)于批準(zhǔn)DHA藻油(you)、棉籽(zi)低聚糖(tang)等7種(zhong)物品為新資源(yuan)食品及(ji)其他相關(guān)(guan)規(guī)定的公告(gao)（2010年第3號(hao)）指出，允(yun)許玫瑰(gui)花（重瓣紅玫瑰(gui)）作為普通(tong)食品生產(chǎn)經(jīng)(jing)營。在2015年版《中國(guo)藥典》中，玫(mei)瑰花為薔(qiang)薇科植(zhi)物玫瑰Rosa rugosa Thunb.的干(gan)燥花蕾。春(chun)末夏初花將開(kai)放時(shí)(shi)分批采(cai)摘，及時(shí)低溫干(gan)燥而(er)得。具有行氣解(jie)郁，和(he)血，止痛。用于(yu)肝胃(wei)氣痛(tong)，食少嘔惡，跌撲(pu)傷痛(tong)效果。玫瑰花(hua)作為食(shi)品——代用(yong)茶時(shí)，符合《中(zhong)華人民共和國(guo)供銷合作行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)代用(yong)茶》GH/T 1091-2014中對(dui)代用茶(cha)定義，即采(cai)用除(chu)茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外、由國家(jia)行政(zheng)主管部門(men)公布的可(ke)用于食品的(de)植物芽葉(ye)、花及花(hua)蕾、果（實(shí)）、根莖(jing)等為原料，經(jīng)加(jia)工制作、采用(yong)類似茶(cha)葉沖泡（浸泡(pao)或煮(zhu)）的方式(shi)，供人們飲用(yong)的產(chǎn)品。

　　（二）用硫(liu)磺熏蒸玫(mei)瑰花(hua)的行為屬于(yu)違法行為。
　　硫磺是我國允(yun)許使用的(de)食品添加(jia)劑，對食品(pin)具有漂(piao)白、防腐(fu)等功能。按照我(wo)國《食品安全國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun) 食品添加(jia)劑使(shi)用標(biāo)準(zhǔn)(zhun)》GB2760-2014的規(guī)定，硫磺(huang)允許用(yong)于熏蒸(zheng)水果(guo)干類、蜜餞(jian)涼果、干制蔬(shu)菜、經(jīng)表面處理(li)的鮮(xian)食用菌和(he)藻類、食糖(tang)、魔芋粉等食(shi)品類別。被(bei)硫磺熏蒸過的(de)食品(pin)，允許有一定的(de)二氧(yang)化硫殘留，上述(shu)允許熏(xun)蒸的食(shi)品中二氧化硫(liu)的殘留量從(cong)100mg/kg到900mg/kg不等。
　　玫瑰花(hua)茶屬于GB2760食(shi)品分(fen)類系統(tǒng)中的茶(cha)制品（包括(kuo)調(diào)味茶和代用(yong)茶）類，按照規(guī)定(ding)該類產(chǎn)品中不(bu)允許(xu)使用硫磺(huang)進(jìn)行熏蒸。用硫(liu)磺熏蒸(zheng)玫瑰花(hua)的行為屬于(yu)食品添加劑(ji)的違法使用(yong)，監(jiān)管(guan)部門應(yīng)該(gai)加強(qiáng)監(jiān)(jian)管。但同時(shí)也(ye)要考慮到硫本(ben)身是自然界的(de)元素(su)之一，玫(mei)瑰花作為(wei)食品也有可能(neng)有一(yi)定來自于自身(shen)或者環(huán)境的(de)二氧化硫殘(can)留本底(di)，因此需要結(jié)合(he)生產(chǎn)過(guo)程中的監(jiān)督(du)管理(li)確定是否有(you)違法使用食(shi)品添加劑的行(xing)為。

　?。ㄈ┟倒寤?hua)無論作為藥(yao)材還(hai)是食品(pin)，均有相(xiang)應(yīng)標(biāo)(biao)準(zhǔn)規(guī)定其(qi)二氧化(hua)硫的*。
　　根據(jù)(ju)《中華(hua)人民共和(he)國藥(yao)典》2010增補(bǔ)本中(zhong)規(guī)定：除11種(zhong)中藥(yao)材（山藥、牛膝(xi)、粉葛(ge)、天冬、天麻、甘(gan)遂、天(tian)花粉、白(bai)及、白芍、白術(shù)、黨(dang)參）工藝上必須(xu)用二氧化硫熏(xun)蒸的，其(qi)殘留量不得超(chao)過400mg/kg外，其他(ta)未經(jīng)熏(xun)蒸但考(kao)慮到本底(di)存在的(de)中藥材及飲(yin)片，其二氧(yang)化硫殘(can)留量規(guī)定不得(de)超過(guo)150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)定“草(cao)藥及香料中(zhong)二氧化硫殘(can)留量不得超過(guo)150mg/kg”，因此(ci)，玫瑰花(hua)如作為藥材，應(yīng)(ying)符合150mg/kg這一(yi)*。此外，玫瑰(gui)花作(zuo)為食品(pin)雖然在加(jia)工過程中(zhong)不允許使(shi)用硫磺熏蒸(zheng)，但是由于玫瑰(gui)花存在本底(di)帶入二(er)氧化硫(liu)的因素，行業(yè)制(zhi)定了《中華人(ren)民共(gong)和國(guo)供銷合作行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn) 代用(yong)茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)(gui)定：玫瑰花作(zuo)為代用茶，其(qi)二氧化硫含量(liang)應(yīng)不超過100 mg/kg。目前(qian)，玫瑰花作為代(dai)用茶還沒(mei)有統(tǒng)(tong)一國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)來限定二氧(yang)化硫(liu)的含量。

　?。ㄋ模┒?yang)化硫是否會對(dui)人體造(zao)成傷害，是由攝(she)入量決(jue)定的(de)。
　　食品中無論使(shi)用硫磺還是亞(ya)硫酸鹽(yan)類作(zuo)為食品(pin)添加劑(ji)，zui終都會以(yi)殘留二(er)氧化硫的形(xing)式存在于(yu)食品中，人體通(tong)過食用(yong)含有殘(can)留二氧(yang)化硫的食品而(er)攝入(ru)二氧化硫。二(er)氧化硫進(jìn)入體(ti)內(nèi)后(hou)生成亞(ya)硫酸鹽，并由組(zu)織細(xì)胞中的(de)亞硫(liu)酸氧化(hua)酶將其氧化為(wei)硫酸鹽，通過正(zheng)常解毒后zui終(zhong)由尿排出體外(wai)，因此少量的(de)二氧化硫(liu)進(jìn)入機(jī)體可(ke)以認(rèn)為是(shi)安全(quan)無害的(de)。
　　根據(jù)的食品(pin)添加劑風(fēng)(feng)險(xiǎn)評估機(jī)構(gòu)(gou)JECFA（聯(lián)合國糧(liang)農(nóng)組織/世界(jie)衛(wèi)生組(zu)織聯(lián)合食品(pin)添加劑專家(jia)委員會）的(de)安全性(xing)評價(jià)認(rèn)為，二(er)氧化硫的每(mei)日允許攝入(ru)量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因此，以(yi)體重為60公斤左(zuo)右的成年(nian)人為例，即使(shi)終其一生每天(tian)都食用(yong)含有(you)二氧化硫(liu)殘留的食品(pin)，只要每天攝(she)入體內(nèi)的二(er)氧化(hua)硫不超過(guo)42 mg就應(yīng)該是安全(quan)的。當(dāng)然(ran)，這種評(ping)估是以一種長(zhang)期穩(wěn)定攝入(ru)作為評價(jià)(jia)基礎(chǔ)(chu)的，如果偶爾一(yi)天二(er)氧化(hua)硫的攝入量(liang)超過了ADI，也(ye)不必(bi)擔(dān)心。
　　從生產(chǎn)(chan)的角度，使用(yong)硫磺熏干玫(mei)瑰花，會造成顏(yan)色漂白而變淺(qian)，并有二氧化硫(liu)的氣味(wei)，后期還要(yao)除味(wei)、加香。這樣造假(jia)成本會增(zeng)加很多。但如果(guo)有證據(jù)證實(shí)確(que)實(shí)用(yong)硫磺熏(xun)玫瑰花，則(ze)應(yīng)按違(wei)規(guī)使(shi)用食品添加(jia)劑處理。二氧化(hua)硫若攝入過量(liang)，就會(hui)破壞消(xiao)化道和呼吸道(dao)，使器(qi)官的黏膜受損(sun)，并產(chǎn)生惡心(xin)、嘔吐等胃腸道(dao)癥狀。長期(qi)過量(liang)攝入二氧化(hua)硫則(ze)會引起慢(man)性中(zhong)毒，破壞人體內(nèi)(nei)酶活(huo)力，影響(xiang)對鈣的(de)吸收。

三、專(zhuan)家建議(yi)

　?。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)企(qi)業(yè)要嚴(yán)格遵(zun)守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法(fa)規(guī)，若企業(yè)在(zai)食品生(sheng)產(chǎn)過程中(zhong)確有必要使用(yong)沒有批準(zhǔn)的食(shi)品添加劑(ji)，應(yīng)按照正常(chang)途徑進(jìn)行申報(bào)(bao)。
　　食品(pin)生產(chǎn)(chan)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)(yan)格遵守GB2760規(guī)定的(de)使用范圍使用(yong)，在達(dá)到預(yù)(yu)期效果的(de)前提下應(yīng)盡(jin)可能降低食品(pin)添加劑在食(shi)品中(zhong)的使用量，并在(zai)標(biāo)簽中規(guī)(gui)范標(biāo)識(shi)。若企(qi)業(yè)在食品生產(chǎn)(chan)過程中確需(xu)使用沒有批(pi)準(zhǔn)的食品(pin)添加劑(ji)或使用(yong)未允許(xu)在生(sheng)產(chǎn)的食品類(lei)別中使用的食(shi)品添(tian)加劑(ji)，可按照食(shi)品安全法及(ji)相關(guān)法律(lv)法規(guī)，并根據(jù)(ju)《食品添加(jia)劑新品種(zhong)管理辦法》、《食(shi)品添(tian)加劑新品種(zhong)申報(bào)(bao)與受理規(guī)(gui)定》等相關(guān)規(guī)定(ding)準(zhǔn)備安全性(xing)評估和工藝(yi)必要性的資(zi)料，按照程序提(ti)出申請，經(jīng)批準(zhǔn)(zhun)后方(fang)可使用(yong)。

　?。ǘ┫M(fèi)者(zhe)不要過分追求(qiu)產(chǎn)品的外(wai)觀特性，應(yīng)理性(xing)購買食品(pin)。
　　由于二氧(yang)化硫等食品添(tian)加劑具有漂(piao)白等(deng)功能(neng)作用，個(gè)(ge)別食品生產(chǎn)(chan)經(jīng)營者為了迎(ying)合消費(fèi)(fei)者過(guo)度追求(qiu)外觀等非(fei)理性選擇(ze)習(xí)慣，超范圍(wei)、超量使用這(zhe)些食(shi)品添加劑。因(yin)此，建議(yi)消費(fèi)者(zhe)理性(xing)消費(fèi)，不要過(guo)度追(zhui)求食品的感官(guan)特性(xing)，應(yīng)該從科(ke)學(xué)和自然(ran)的角度去理(li)解食(shi)品成分(fen)和感官(guan)質(zhì)量。