菠蘿蜜是一種(zhong)典型的熱帶(dai)水果(guo)，廣泛種植于(yu)我國海南、云(yun)南、廣(guang)西等熱帶和亞(ya)熱帶地區(qū)(qu)。因其香味濃郁(yu)，爽脆(cui)清甜，深受消(xiao)費者的喜(xi)愛。此(ci)外，菠(bo)蘿蜜不僅含(han)有豐富糖類(lei)、維生素、礦物質(zhì)(zhi)等營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，還富含多酚、黃(huang)酮和甾(zai)醇等(deng)活性成分，具(ju)有抗(kang)氧化功能和藥(yao)用價(jia)值。近年(nian)來，屏(ping)邊縣在政府(fu)和企業(yè)的推(tui)動下，大力(li)發(fā)展菠(bo)蘿蜜種植產(chǎn)(chan)業(yè)，已(yi)建成云南省(sheng)最大的專業(yè)(ye)菠蘿蜜種(zhong)植生(sheng)產(chǎn)基地。然而，菠(bo)蘿蜜(mi)是一種大型水(shui)果且外皮堅硬(ying)難剝離，給(gei)銷售(shou)、運輸和食用帶(dai)來極大不便，制(zhi)約了該產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)(fa)展。鮮切是解(jie)決菠蘿蜜(mi)銷售的有效(xiao)途徑。盡管鮮切(qie)果蔬的便(bian)利性(xing)深受(shou)消費(fei)者歡迎，然而機(ji)械傷會(hui)加速(su)鮮切果蔬的(de)一系(xi)列的生理生化(hua)反應(yīng)，出(chu)現(xiàn)組(zu)織軟化、呼(hu)吸失調(diào)(diao)、營養(yǎng)(yang)損失、酶(mei)促褐變、微(wei)生物(wu)生長和對(dui)環(huán)境敏感高等(deng)問題。國內(nèi)外研(yan)究學(xué)(xue)者采(cai)用物理保鮮(xian)技術(shù)(shu)（如低溫、氣調(diào)(diao)保鮮(xian)、冷殺菌等(deng)）、化學(xué)保鮮技(ji)術(shù)（如涂(tu)膜、1-甲基環(huán)丙烯(xi)（1-MCP）、外源褪黑素等(deng)）和生物保鮮(xian)技術(shù)（溶菌酶(mei)、拮抗微(wei)生物、天然提取(qu)物等）以及復(fù)(fu)合保鮮技術(shù)(shu) 對各類鮮(xian)切果蔬進(jin)行保鮮處理，提(ti)高鮮切果(guo)蔬貯藏期間的(de)貨架(jia)期和品質(zhì)。

1、硬度測定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

每組隨機(ji)抽取 3 個(ge)菠蘿蜜(mi)果苞，選取(qu)赤道附近且(qie)取樣(yang)點間隔大于 5 mm，測(ce)試條件如下：

測試(shi)模式：單次穿(chuan)刺

測試前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm