哈密(mi)瓜營養(yǎng)豐富，藥(yao)用價(jià)(jia)值高，具有濃郁(yu)的香氣，并含有(you)大量人(ren)體所需的(de)維生素、有機(jī)酸(suan)及礦物(wu)質(zhì)，是深受人(ren)們喜愛(ai)的傳統(tǒng)夏(xia)令水果。

隨著人們生活(huo)水平的提高(gao)，消費(fèi)(fei)者越來越傾向(xiang)選擇更(geng)加天(tian)然而又方便的(de)食品。鮮切果蔬(shu)以其(qi)新鮮、方(fang)便、營養(yǎng)等(deng)特點(diǎn)，特別(bie)受到歐美、日(ri)本等(deng)國家(jia)消費(fèi)者的喜(xi)愛，近年(nian)來在我國也(ye)開始受到關(guān)(guan)注。果蔬經(jīng)(jing)切分后(hou)，由于切(qie)割所造成的(de)機(jī)械(xie)損傷會(huì)引發(fā)(fa)一系列(lie)不利(li)于貯藏的生理(li)生化反應(yīng)，如呼(hu)吸加快、褐(he)變加劇等(deng)，同時(shí)由(you)于切割造成(cheng)細(xì)胞(bao)破裂、營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)流失，易發(fā)生(sheng)微生物侵染(ran)，這些(xie)變化都(dou)會(huì)加劇鮮(xian)切果蔬品質(zhì)(zhi)的下降(jiang)，縮短(duan)貨架期，大大(da)降低鮮切(qie)果蔬的商(shang)品價(jià)值(zhi)。近年來，人(ren)們應(yīng)(ying)用各種技(ji)術(shù)來保證鮮(xian)切水(shui)果的(de)品質(zhì)。

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性(xing)分析(xi)儀）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將去皮(pi)哈密瓜切成(cheng)1 cm×1cm×1 cm的立方體，然后(hou)將樣品置于柱(zhu)形探頭下進(jìn)(jin)行測試。測試條(tiao)件設(shè)(she)置如下

測試模式：壓(ya)縮

測試前速(su)度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 30%

結(jié)果(guo)測定：可以測(ce)定鮮切哈(ha)密瓜的硬度(du)。