面條(tiao)、饅頭、餃子等(deng)是廣受(shou)我國(guó)人民(min)喜愛的傳(chuan)統(tǒng)食品。

以面條為例，不(bu)同地方的面條(tiao)各有特色，口感(gan)也各自不同。

武漢有(you)熱干面(mian)，北京(jing)有炸醬面，杭州(zhou)有片(pian)兒川，山西(xi)有刀削(xue)面，四川有擔(dān)(dan)擔(dān)面，鎮(zhèn)江有鍋(guo)蓋面(mian)，蘭州的拉(la)面，河(he)南的燴面，延(yan)吉的冷面(mian)......　　

那么，究竟什(shen)么樣的(de)面粉，做出(chu)的面條(tiao)兒好(hao)吃?對(duì)于這個(gè)(ge)看似不(bu)大，卻關(guān)乎人民(min)幸福感的問(wèn)題(ti)，偏偏有這(zhe)樣一個(gè)人用幾(ji)十年時(shí)(shi)間將它研究了(le)個(gè)透(tou)，可以說(shuō)對(duì)面條(tiao)的“前世今(jin)生"都了如指掌(zhang)了。

來(lái)自中國(guó)農(nóng)科(ke)院作物(wu)科學(xué)研(yan)究所的(de)何中虎(hu)研究員，就用(yong)了幾十(shi)年的(de)時(shí)間，來(lái)研究(jiu)了這件關(guān)乎(hu)幸福感(gan)的大(da)事兒。據(jù)了解(jie)，何中虎的主要(yao)貢獻(xiàn)包括：

(1)建立(li)了以面條為代(dai)表的中(zhong)國(guó)小麥品種品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)體系(xi);發(fā)展了育種實(shí)(shi)用基因標(biāo)記(ji)技術(shù)(shu)，發(fā)現(xiàn)并(bing)正式命(ming)名14個(gè)(ge)品質(zhì)基因(yin)，發(fā)掘驗(yàn)證48個(gè)(ge)育種可用(yong)標(biāo)記;建(jian)立了小麥(mai)基因特異性(xing)標(biāo)記KASP高通量檢(jian)測(cè)技術(shù);上述(shu)技術(shù)已被(bei)國(guó)內(nèi)20多個(gè)單(dan)位及美國(guó)等(deng)14個(gè)國(guó)家廣泛(fan)應(yīng)用(yong)。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等小(xiao)麥品(pin)種資(zi)源1.2萬(wàn)份交國(guó)(guo)家種質(zhì)庫(kù)保存(cun);建立了兼抗型(xing)成株抗(kang)性育種新(xin)技術(shù)，育成農(nóng)(nong)藝性狀優(yōu)良、兼(jian)抗三種(zhong)病害的成株(zhu)抗性品系60份，為(wei)抗病(bing)育種提(ti)供了新方(fang)法和(he)新思路。

(3)主持或參加(jia)育成18個(gè)新品種(zhong)，其中中優(yōu)9507、北(bei)京0045、中麥175、中(zhong)麥895累計(jì)推(tui)廣約5000萬(wàn)(wan)畝。

　　作為科學(xué)儀(yi)器行(xing)業(yè)的專業(yè)(ye)媒體(ti)，小編就為(wei)大家來(lái)(lai)梳理一下那(na)些已(yi)經(jīng)應(yīng)用(yong)于小麥面(mian)粉及(ji)其食品品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)(jia)的儀器(qi)。據(jù)不*統(tǒng)(tong)計(jì)，它們包括：

(1)容量計(jì)，容(rong)量計(jì)(ji)是用于測(cè)(ce)定單位容積(ji)中小麥籽(zi)粒重量(liang)的儀器;

(2)近紅外(wai)分析儀，近(jin)紅外NIR分析儀(yi)是利用近紅(hong)外光(guang)波長(zhǎng)范(fan)圍內(nèi)特點(diǎn)(dian)波長(zhǎng)(zhang)的反射特(te)性測(cè)(ce)量物質(zhì)成分含(han)量的(de)儀器(qi)。近紅(hong)外NIR分析儀目(mu)前可測(cè)定(ding)小麥和面粉中(zhong)的水分(fen)、灰分、蛋白(bai)、面筋、硬度、顏(yan)色等指(zhi)標(biāo);

(3)磁性金屬物(wu)測(cè)定儀(yi)，磁性(xing)金屬物測(cè)定(ding)儀是用來(lái)測(cè)(ce)定磁(ci)性金屬(shu)物含(han)量的(de)儀器，小麥粉(fen)中磁(ci)性金(jin)屬物(wu)的測(cè)(ce)定是小麥(mai)粉質(zhì)量檢(jian)驗(yàn)的一(yi)項(xiàng)重(zhong)要強(qiáng)(qiang)制指標(biāo);

(4)白度儀，白度(du)儀是測(cè)定淀(dian)粉或(huo)小麥(mai)粉的潔(jie)白程(cheng)度的儀器;

(5)面筋(jin)儀，面筋(jin)儀是(shi)測(cè)定小麥及(ji)其面粉(fen)面筋含量與(yu)質(zhì)量的儀器(qi);

(6)降落數(shù)(shu)值儀，降落數(shù)值(zhi)儀是測(cè)(ce)定降落數(shù)(shu)值的儀器，降(jiang)落數(shù)值(zhi)是評(píng)價(jià)小(xiao)麥發(fā)芽損(sun)傷，α-淀粉酶活性(xing)的指標(biāo)。

(7)破損淀粉儀(yi)，破損淀粉(fen)儀是測(cè)(ce)量破損淀粉含(han)量的儀器(qi);

(8)粉質(zhì)儀和拉(la)伸儀，用(yong)粉質(zhì)儀和拉(la)伸儀可(ke)以分別得到(dao)小麥面粉的粉(fen)質(zhì)參數(shù)和拉伸(shen)參數(shù);

(9)粘度儀，粘度(du)儀主要應(yīng)用為(wei)評(píng)價(jià)淀(dian)粉糊化性質(zhì)，測(cè)(ce)定面(mian)粉的粘度(du)參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀(yi)，質(zhì)構(gòu)儀主(zhu)要用于(yu)面制食品(pin)品質(zhì)的評(píng)價(jià)。

社會(huì)(hui)在發(fā)展(zhan)，技術(shù)在進(jìn)步(bu)，隨著我國(guó)(guo)的不斷(duan)創(chuàng)新與發(fā)展，在(zai)從“吃得飽(bao)"轉(zhuǎn)向“吃(chi)得好"歷史巨變(bian)中，人們對(duì)面(mian)食品質(zhì)(zhi)的要求越來(lái)(lai)越高。在小麥(mai)面粉加(jia)工中通(tong)過(guò)先(xian)進(jìn)儀(yi)器設(shè)(she)備的使(shi)用，可以(yi)提高(gao)面粉質(zhì)量(liang)及其食品(pin)質(zhì)量，進(jìn)(jin)而提高社(she)會(huì)效益和經(jīng)(jing)濟(jì)效益，人民(min)的幸(xing)福感也會(huì)(hui)越來(lái)越高(gao)!