果丹皮是(shi)以含有較多果(guo)膠和有(you)機(jī)酸的水(shui)果為(wei)主要原(yuan)料制得的果脯(pu)類休(xiu)閑食品。近(jin)年來(lái)，有(you)關(guān)果丹皮(pi)的開發(fā)(fa)日趨多樣化，有(you)學(xué)者(zhe)以芒果、桃、獼(mi)猴桃、沙棘、大棗(zao)、柑橘等(deng)水果(guo)制作(zuo)果丹皮(pi)，還有學(xué)者(zhe)以胡蘿卜、西紅(hong)柿、海帶(dai) 等蔬菜制作復(fù)(fu)合果蔬果丹(dan)皮。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)測(cè)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將果(guo)丹皮樣(yang)品放于柱形探(tan)頭的正下(xia)方，測(cè)試條件如(ru)下：

測(cè)試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)分(fen)析(TPA）

測(cè)試前速(su)度：0.5mm/s

測(cè)試速(su)度：0.5mm/s

測(cè)試后(hou)速度：0.5mm/s

目標(biāo)模式：形(xing)變 50%

兩次(ci)下壓間隔時(shí)間(jian)：3s

可以用(yong)于測(cè)定果丹皮(pi)的硬度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性(xing)何咀嚼性等指(zhi)標(biāo)