新梢持(chi)嫩性(xing)是茶樹(shu)新品種選(xuan)育的重要(yao)考察性狀之一(yi)，是芽(ya)葉保(bao)持嫩(nen)度的能力，但到(dao)目前為(wei)止尚無科(ke)學(xué)的方法(fa)判斷(duan)，給選種、育種工(gong)作造成困難?！吨?zhong)國茶葉大辭典(dian)》中對(duì)新梢(shao)“持嫩性(xing)"(shoot tenderness-keeping ability)解釋為：新梢(shao)頂芽下第三葉(ye)纖維(wei)化的定性(xing)描述(shu)，是茶(cha)樹在一段(duan)時(shí)間內(nèi)保持住(zhu)嫩度(du)的性能。因此(ci)要建(jian)立評(píng)價(jià)新梢“持(chi)嫩性"的方法(fa)，首先要(yao)建立新梢嫩(nen)度的(de)測(cè)定方法，為茶(cha)葉科學(xué)(xue)研究提供理(li)論依據(jù)(ju)與技術(shù)(shu)支持(chi)。

1、剪切力法(fa)測(cè)定

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實(shí)用(yong)型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/CKB切刀(dao)

?

將不同葉(ye)位下方對(duì)應(yīng)莖(jing)段垂(chui)直于切刀(dao)進(jìn)行(xing)剪切，測(cè)試設(shè)(she)置如下：

測(cè)試模式：剪(jian)切

測(cè)試前速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試速度：0.5mm/s

測(cè)試后速度(du)：3mm/s

目標(biāo)(biao)模式：距(ju)離 3mm

測(cè)試結(jié)(jie)果：最大(da)剪切力為新(xin)梢嫩(nen)度，幼嫩新梢(shao)莖桿(gan)剪切力?。辉绞?shi)成熟、老(lao)化的枝條(tiao)，剪切(qie)力越(yue)大。