2020年，上海(hai)交通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物(wu)學(xué)院(yuan)研究人員等在(zai)國內(nèi)期(qi)刊《食品(pin)與機械》發(fā)表(biao)了題為“抗凍(dong)劑對(dui)速凍南(nan)瓜泥(ni)品質(zhì)影(ying)響及(ji)其機理(li)探究(jiu)"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔儀器(qi)科技有(you)限公司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)來測定(ding)速凍(dong)南瓜泥的(de)硬度(du)和內(nèi)聚性。

摘要：為研(yan)究果膠、膠原(yuan)肽及(ji)海藻糖組成(cheng)的新型(xing)復(fù)配抗凍劑(ji)對速凍(dong)南瓜泥品質(zhì)(zhi)的影響并(bing)探究其機理(li)，以析水率、粒徑(jing)、Ｚeta電位值表(biao)征產(chǎn)品(pin)穩(wěn)定性，采用質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)、色度(du)、可溶性固形(xing)物含(han)量評價(jia)產(chǎn)品品質(zhì)，并結(jié)(jie)合掃描(miao)電子(zi)顯微鏡與激光(guang)掃描共聚焦顯(xian)微鏡(jing)觀察樣品(pin)微觀結(jié)(jie)構(gòu)。結(jié)果顯示，抗(kang)凍劑(ji)可顯著減緩(huan)凍藏過程(cheng)中速凍南瓜泥(ni)的析水率、平均(jun)粒徑的升(sheng)高趨勢(shi)，以及(ji)L*、a*、b*、硬度、內(nèi)(nei)聚性、可(ke)溶性固形物(wu)含量、Zeta電位(wei)絕對(dui)值的(de)降低(di)趨勢，并且能夠(gou)有效保護(hu)速凍南瓜(gua)泥的超微(wei)結(jié)構(gòu)(gou)，使大分子分布(bu)均勻。

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