近日，安徽(hui)糧食(shi)工程(cheng)職業(yè)(ye)學(xué)院食品生物(wu)系研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)期刊《吉林(lin)農(nóng)業(yè)(ye)科技學(xué)院學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表了題為(wei)"響應(yīng)面法優(yōu)(you)化方便米粉(fen)干燥(zao)工藝研(yan)究"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使(shi)用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了方(fang)便米粉的脆度(du)、彈性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、粘性和(he)內(nèi)聚性(xing)等指標(biāo)。

摘　 要：為優(yōu)化真空油(you)浴制(zhi)備紫薯脆(cui)片的加(jia)工工(gong)藝，得到最(zui)佳的(de)紫薯(shu)脆片，以紫(zi)薯為原料，采(cai)用單一護(hù)(hu)色劑(ji)檸檬酸預(yù)(yu)處理結(jié)合(he)真空(kong)油浴(yu)工藝加(jia)工方式制作紫(zi)薯脆片(pian)，探究檸(ning)檬酸添(tian)加量(liang)、油浴溫(wen)度及(ji)油浴時間對(dui)紫薯脆片(pian)的感官評分、含(han)油率(lv)、脆度和色(se)差的(de)影響。結(jié)果表(biao)明，紫薯脆片(pian)的最佳工藝(yi)為檸檬(meng)酸添加量 2.0%、油浴(yu)溫度 90 ℃、油浴(yu)時間(jian) 35 min，在此(ci)條件下制(zhi)作的紫薯(shu)脆片(pian)綜合品質(zhì)zuijia。

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響應(yīng)面法優(yōu)(you)化方便(bian)米粉干燥(zao)工藝(yi)研究