? ? ? 影響質構測(ce)量準確性的因(yin)素很多(duo), 不同的影響因(yin)素對儀(yi)器測量和(he)感官(guan)測試(shi)之間的相關性(xing)影響程度也(ye)不一(yi)樣。

(1) 有些樣品內各(ge)點的質(zhi)構很均勻, 也有(you)一些樣品各點(dian)的質構卻不(bu)一樣(yang)。盡管是(shi)在沒有(you)偏差的(de)情況下選擇(ze)了盡可能均一(yi)的樣品(pin), 但是(shi)對很多樣(yang)品來說與(yu)生俱來的內(nei)在變化問題依(yi)然存在, 需要(yao)重復一定數(shù)量(liang)的實驗。重(zhong)復數(shù)量的(de)多少取決于(yu)樣品(pin)的差異程度, 因(yin)此物性測定(ding)的過(guo)程中為了提(ti)高可(ke)重復性(xing), 對樣(yang)品需(xu)要大量取樣、取(qu)點, 取其(qi)平均(jun)值來減小標準(zhun)誤差。

(2) 樣品的形狀(zhuang)和大小(xiao)是得到可重(zhong)復性結果的(de)關鍵。樣品(pin)具有很好(hao)的均(jun)一性, 保(bao)證每次樣(yang)品處理方(fang)法的一致性, 減(jian)少因樣(yang)本形狀和大小(xiao)等因(yin)素對結果的影(ying)響。

(3) 樣品(pin)在準備好之(zhi)后要(yao)立刻進行(xing)測試, 否則(ze)也會因(yin)為失水等外(wai)界環(huán)境變動影(ying)響試驗結果。