微球的性質(zhì)(zhi)及其釋放(fang)情況是評(píng)(ping)定微(wei)球好壞(huai)的重要(yao)標(biāo)志(zhi)，對(duì)微球(qiu)在食品中(zhong)的應(yīng)用起(qi)決定(ding)性作用。 粒(li)徑、 含水率、 溶脹(zhang)率、 SEM分析和質(zhì)構(gòu)(gou)分析都是表(biao)征微球的常(chang)用方法。通過測(cè)(ce)量微球的粒(li)徑大小，可以(yi)反映制備的(de)微球大小以及(ji)均勻(yun)程度，含水率(lv)是未進(jìn)行凍干(gan)微球的一個(gè)(ge)重要參數(shù)(shu)， 溶脹率是反映(ying)凍干后(hou)微球復(fù)水(shui)后吸水膨脹的(de)能力， 掃描(miao)電鏡可(ke)以觀察凍干后(hou)微球的微觀(guan)形態(tài)， 質(zhì)構(gòu)儀(yi)則可以快(kuai)速獲得微(wei)球的硬度、 彈(dan)性、 膠黏(nian)性、 咀嚼性等物(wu)理特性。微球的(de)表征和相(xiang)關(guān)特性(xing)的測(cè)定主要參(can)考以(yi)海藻酸(suan)鈉為(wei)壁材(cai)， 用擠壓法制(zhi)得的微球相(xiang)關(guān)性質(zhì)(zhi)的測(cè)定。

1、微球的(de)質(zhì)構(gòu)分析

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探頭(tou)

將微球樣(yang)品放于柱形探(tan)頭的正(zheng)下方，測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析(TPA)

測(cè)試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

間隔時(shí)(shi)間：5s

可以(yi)用于測(cè)定微球樣品(pin)的硬度、彈(dan)性、內(nèi)(nei)聚性(xing)、膠粘性、咀嚼性(xing)和回復(fù)(fu)性等指標(biāo)。