? ? 2021年1月，國(guó)內(nèi)食(shi)品領(lǐng)域期(qi)刊《中國(guó)(guo)食品學(xué)報(bào)(bao)》刊登了浙(zhe)江工商大學(xué)食(shi)品與生物工程(cheng)學(xué)院陳偉、陳建設(shè)(she)*題為(wei)“食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性質(zhì)(zhi)”的論文。

? ? 食品質(zhì)構(gòu)(gou)是食品材料(liao)與結(jié)構(gòu)性(xing)質(zhì)的(de)感官體現(xiàn)(xian)，直接影響(xiang)食品的口腔(qiang)行為、風(fēng)(feng)味釋放(fang)和感官愉悅(yue)，是影響消費(fèi)者(zhe)對(duì)食(shi)品的(de)喜好和可接(jie)受性的重(zhong)要因素。本(ben)文闡述食品質(zhì)(zhi)構(gòu)的(de)定義、質(zhì)構(gòu)性質(zhì)(zhi)的分類、感(gan)知途徑和(he)儀器(qi)測(cè)量方法等(deng)，以期讓科研(yan)人員更好地理(li)解食品質(zhì)構(gòu)及(ji)其性質(zhì)，推(tui)動(dòng)該(gai)領(lǐng)域研究的(de)發(fā)展，為食品(pin)工業(yè)(ye)設(shè)計(jì)開發(fā)(fa)營(yíng)養(yǎng)可口的高(gao)質(zhì)量食品提供(gong)理論(lun)依據(jù)。

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