? ? ? 蠔油是利(li)用牡(mu)蠣蒸、煮后的汁(zhi)液進(jìn)行(xing)濃縮或(huo)者直接用牡蠣(li)肉酶解(jie)，再加入糖(tang)、食鹽、淀(dian)粉或(huo)改性淀粉(fen)等原料，輔(fu)以其他(ta)配料和食(shi)品添加劑(ji)制成的(de)調(diào)味品(pin)。因具有味(wei)道鮮美(mei)、蠔香濃郁、粘稠(chou)適度和營(ying)養(yǎng)價值高的(de)特點(diǎn)，蠔(hao)油產(chǎn)品深受消(xiao)費(fèi)者(zhe)的喜(xi)愛。蠔油(you)品質(zhì)的(de)優(yōu)劣直接決(jue)定了(le)消費(fèi)者對產(chǎn)(chan)品的可接受(shou)度。

? ? ?通過使(shi)用質(zhì)構(gòu)儀，研究(jiu)人員可以(yi)對食(shi)品的質(zhì)構(gòu)特(te)性進(jìn)行解析，并(bing)對食品的(de)硬度、脆(cui)性、咀(ju)嚼性、韌性或彈(dan)性等諸多指標(biāo)(biao)進(jìn)行數(shù)(shu)字化評(ping)價。

1儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/BE反(fan)擠壓探頭

將蠔油樣品倒(dao)入樣品(pin)杯中，測(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測試(shi)模式：壓縮

測試前速(su)度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：20mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式(shi)：距離 5mm

測試結(jié)果：蠔油的硬度、稠(chou)度、粘聚性等(deng)指標(biāo)