櫻桃果柄(bing)脫落強度即果(guo)柄被(bei)拉斷時(shi)的力(li)值，是衡量櫻(ying)桃品質(zhì)(zhi)的一個性狀指(zhi)標，受基因(yin)型和(he)樹齡(ling)影響，也受(shou)貯藏環(huán)境(jing)及貯藏時間(jian)的影響(xiang)，隨著果(guo)實成熟度(du)的提高而下(xia)降。櫻(ying)桃果柄脫落強(qiang)度的(de)測定不僅能(neng)夠幫助選育(yu)適合機械化(hua)采收的品種(zhong)，也能夠(gou)判斷貯(zhu)藏性能。

質(zhì)構(gòu)儀在(zai)果品物(wu)性分析研究中(zhong)已經(jīng)得(de)到廣泛應用，如(ru)對果(guo)實的硬度(du)、脆度、凝聚性(xing)、粘著(zhe)性、回復性、彈(dan)性、膠(jiao)性、咀(ju)嚼性的測定，對(dui)破裂力、破(po)裂位(wei)移、破裂能(neng)、屈服力、屈(qu)服位移和屈服(fu)能的測定，分(fen)別應(ying)用了質(zhì)構(gòu)儀的(de)穿刺實驗和壓(ya)縮實驗。其檢(jian)測精度高、性(xing)能穩(wěn)定(ding)。筆者應用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的拉(la)伸試驗，測(ce)定櫻桃果柄脫(tuo)落強度，該(gai)方法較以(yi)往文獻介(jie)紹的利用(yong)彈簧秤(cheng)、電子稱、硬度計(ji)能更準確地控(kong)制測(ce)中速度，測(ce)定拉力結(jié)果更(geng)準確(que)。

1 儀器及(ji)探頭

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分(fen)析儀）

探頭：P/TG拉伸(shen)探頭

? ?

? ? ? Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? P/TG拉(la)伸探頭

2 測試條件及(ji)結(jié)果

以P/TG 探頭對成熟(shu)色澤一致、果柄(bing)粗細(xi)一致(zhi)的甜心櫻桃在(zai)測前速度2mm/s、測(ce)試速度3mm/s、測后(hou)速度2mm/s 條件。按(an)果皮顏色將(jiang)艷陽櫻桃成(cheng)熟度分為黃色(se)、粉色、淺紅色、紅(hong)色、深紅色(se)5 級，取(qu)有代(dai)表性的(de)均一樣品以實(shi)驗確定(ding)的適(shi)宜的測中速度(du)進行果(guo)柄拉伸試驗; 每(mei)級檢測(ce)取10 個(ge)果平行測(ce)定。果柄拉(la)斷時(shi)所用(yong)的zui大(da)力值(zhi)為反映(ying)櫻桃果柄(bing)脫落(luo)強度(du)的指標(biao)，此值越(yue)大則表明櫻桃(tao)果柄(bing)脫落越難。