質(zhì)構(gòu)(gou)儀也叫物性分(fen)析儀，是一種(zhong)物性分(fen)析儀器(qi)，廣泛應(yīng)用于食(shi)品、園藝(yi)、畜牧、水產(chǎn)、林業(yè)(ye)、農(nóng)業(yè)(ye)、化妝品、化工、醫(yī)(yi)藥等領(lǐng)域(yu)，測(cè)定的參數(shù)(shu)包括硬度、粘(zhan)性、彈性(xing)、咀嚼性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性、破裂(lie)強(qiáng)度、拉伸(shen)強(qiáng)度、凝膠強(qiáng)度(du)、抗張強(qiáng)(qiang)度等，功能非常(chang)強(qiáng)大。

1 質(zhì)構(gòu)儀(yi)的基本構(gòu)造(zao)

物性分(fen)析儀(質(zhì)構(gòu)儀(yi)）主要(yao)包括主機(jī)、軟(ruan)件、備(bei)用探(tan)頭及附件(jian)組成。其基本結(jié)(jie)構(gòu)一(yi)般是由一個(gè)能(neng)對(duì)樣(yang)品產(chǎn)生變形(xing)作用的機(jī)械裝(zhuang)置，一個(gè)用(yong)于盛裝樣品的(de)容器和(he)一個(gè)(ge)對(duì)力(li)、時(shí)間和變形率(lv)進(jìn)行記錄的記(ji)錄系統(tǒng)組成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的工作(zuo)原理

質(zhì)構(gòu)儀(yi)的主機(jī)與(yu)電腦相(xiang)連，主機(jī)上的(de)機(jī)械臂可以隨(sui)著凹槽(cao)上下(xia)移動(dòng)，探頭與機(jī)(ji)械臂相(xiang)接，與(yu)探頭相對(duì)應(yīng)(ying)的是主機(jī)的底(di)座，探頭有(you)300多種(zhong)。測(cè)試(shi)圍繞著距離(li)（distance）、時(shí)間（time）和作用力(li)（force）三者進(jìn)行測(cè)(ce)試和結(jié)(jie)果分析，也就(jiu)是說，質(zhì)構(gòu)(gou)儀所反映的(de)主要(yao)是與力學(xué)特性(xing)相關(guān)的食品(pin)質(zhì)地特性，其(qi)結(jié)果具有(you)較高的靈敏性(xing)與客觀性(xing)，并可通(tong)過配備的軟(ruan)件對(duì)結(jié)果(guo)進(jìn)行準(zhǔn)確(que)的數(shù)量化(hua)處理(li)，以量化的指(zhi)標(biāo)客觀全面地(di)評(píng)價(jià)食(shi)品，從(cong)而避(bi)免人為因素(su)對(duì)食品品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)結(jié)果(guo)的主觀(guan)影響。