? ?2000年, 我國蛋禽(qin)存欄量居世(shi)界shou位, 但(dan)禽蛋及禽蛋 制(zhi)品出口(kou)量很少, 主要(yao)原因之一(yi)是我國蛋品(pin)質(zhì)量問題, 尋(xun)找適宜蛋(dan)白來源(yuan)飼料對于提升(sheng)蛋品品質(zhì)具有(you)重要意義。

? ?選擇(ze)成本相對低(di)廉的菜(cai)粕、棉粕和(he)皮革粉(fen)作為不(bu)同蛋白來源添(tian)加劑, 在豆粕(po)飼料(liao)中添(tian)加不同比(bi)例的菜粕(po)、棉粕和(he)皮革粉, 研究不(bu)同蛋白來源(yuan)飼料添加對鮮(xian)鴨 蛋感官和(he)食用品質(zhì)(zhi)的影響, 提出(chu)改進蛋品(pin)食用(yong)質(zhì)量和降(jiang)低生(sheng) 產(chǎn)成本的(de)一種復合(he)飼料配方(fang)中蛋白飼料的(de)*建議, 以期為 改(gai)善蛋(dan)品質(zhì)量和應用(yong)于工業(yè)生(sheng)產(chǎn)提供科(ke)學依據(jù)(ju)。

1、樣品制備

? ?將鴨蛋(dan)清水煮 30 min, 然后用(yong)室溫清(qing)水浸泡(pao) 5 min 待其冷卻, 去殼(ke)后小心將蛋(dan)清和蛋黃分(fen)離, 用手(shou)術(shù)刀將煮(zhu)熟蛋清切成(cheng)1 cm×1 cm×1 cm的小方塊。

2、穿刺測定

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo) Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)以及Rapid TA實(shi)用型質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將切好的(de)煮熟蛋清(qing)置于36mm柱(zhu)形探頭下進(jin)行測試(shi)。測試條件設(shè)(she)置如下

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分(fen)析

測試(shi)前速度(du)：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：比(bi)例 40%

測定結(jié)果：煮熟蛋清的硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼性和回(hui)復性等。