? ?2019年，四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技術研(yan)究院研究(jiu)人員在國(guo)內(nèi)期刊《糧油食品科技(ji)》在線發(fā)(fa)表了題為(wei)“親水膠體對(dui)苦蕎(qiao)凍糕的抗(kang)老化(hua)作用(yong)”的研究文(wen)章。在該論文(wen)中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有(you)限公司(si)的Universal TA質(zhì)構儀來測(ce)定苦(ku)蕎凍糕的硬度(du)。

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摘要：以感官評價(jia)和硬度(du)為指標(biao)，研究(jiu)單一親水膠(jiao)體(黃原膠、瓜爾(er)膠、海藻酸(suan)鈉、羥丙基甲基(ji)纖維素、卡拉(la)膠)對苦蕎(qiao)凍糕抗(kang)老化(hua)作用的影響，篩(shai)選出抗老(lao)化效果良好(hao)的3種親(qin)水膠體，在此(ci)基礎上以(yi)硬度為指(zhi)標，采用響應面(mian)分析法確定(ding)苦蕎凍(dong)糕復配(pei)親水(shui)膠體抗老化劑(ji)。結果表明，抗老(lao)化劑配方為0.13％黃(huang)原膠、0.17％海藻酸(suan)鈉、0.24％卡(ka)拉膠(以漿液總(zong)重計)，經(jīng)實驗驗(yan)證，在(zai)-4℃條件下添加了(le)復配親水(shui)膠體的(de)苦蕎凍糕貯(zhu)藏時間可延(yan)長至原來(lai)的2倍(14 d)。

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