西紅柿營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，風(fēng)味(wei)*，深受人們喜愛(ai)。優(yōu)良(liang)的西紅(hong)柿品種除了(le)在風(fēng)味、營(yíng)(ying)養(yǎng)及產(chǎn)(chan)品外觀(guan)方面要求達(dá)到(dao)一定(ding)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其(qi)果實(shí)耐貯(zhu)運(yùn)性和硬(ying)度方面也(ye)有較高的要(yao)求。西(xi)紅柿屬于典(dian)型的呼(hu)吸躍變型果實(shí)(shi)，在貯藏(cang)期間，果實(shí)(shi)的營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)和硬度(du)等均(jun)有所變化(hua)。因此，探討西(xi)紅柿(shi)果實(shí)在貯藏(cang)過程中(zhong)的變化，鑒定西(xi)紅柿品種的耐(nai)貯性(xing)，研究西紅柿(shi)果實(shí)采收后貯(zhu)藏性狀的變(bian)化，以期為(wei)耐貯(zhu)西紅柿品種(zhong)的選育提供(gong)科學(xué)依據(jù)。

1 儀器與探頭

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? Universal TA研究(jiu)型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ?P/5柱形探頭(tou)

2 測(cè)試方(fang)法與步驟

使果實(shí)(shi)心室部位(wei)中部垂直于探(tan)頭，采(cai)用TPA模式(shi)對(duì)番茄進(jìn)(jin)行測(cè)(ce)試。

測(cè)試前速(su)度：0.5mm/s

測(cè)試速(su)度：0.5mm/s

測(cè)試后(hou)速度：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式：距(ju)離10mm

3 測(cè)試(shi)結(jié)果與貯(zhu)運(yùn)性的關(guān)(guan)系

(1)果實(shí)硬度：在一定程(cheng)度上反映果(guo)實(shí)的耐貯藏性(xing)。

(2)凝聚性：反映細(xì)胞間結(jié)(jie)合力的大小(xiao)。凝聚性越高(gao)，果肉咀(ju)嚼時(shí)越(yue)細(xì)膩，其口感也(ye)越好(hao)。

(3)粘彈性：反映(ying)樣品伸(shen)出的距離(li)。粘彈(dan)性在一(yi)定程度上(shang)也反映了(le)果實(shí)的耐擠(ji)壓能(neng)力。

(4)膠性：在一(yi)定程(cheng)度上反(fan)映了(le)果實(shí)(shi)的耐擠壓(ya)能力(li)，膠性好則(ze)運(yùn)輸性好。

(5)咀嚼性：反映果實(shí)(shi)堅(jiān)實(shí)度大小。堅(jiān)(jian)實(shí)度越高，耐(nai)擠壓性越好(hao)，運(yùn)輸(shu)性也就(jiu)越好(hao)。