? ?柿子作為一(yi)種重要的傳(chuan)統(tǒng)水(shui)果，不僅含(han)有多種糖(tang)類及礦物質(zhì)（如(ru)碘、鈣(gai)、磷、鐵、鋅等(deng)），還含有(you)類胡蘿(luo)卜素、膳食纖維(wei)、VC等活性成分(fen)，其中，黃酮、單寧(ning)、酚酸類物質(zhì)(zhi)含量豐富。

? ?柿子的硬(ying)度是柿子(zi)重要的(de)品質(zhì)指標(biāo)，通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測(cè)定柿(shi)子的硬度，以期(qi)為柿(shi)子的加工利(li)用提供理論依(yi)據(jù)。

1、硬度測(cè)定

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀）

探頭(tou)：P/5柱形探頭

? ?將柿子去(qu)皮（厚(hou)度約為2 mm）后，采(cai)用5mm柱形(xing)探頭進(jìn)行測(cè)定(ding)，在每個(gè)柿(shi)子的赤(chi)道位置上隨(sui)機(jī)測(cè)定3 個(gè)(ge)點(diǎn)。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測(cè)試模(mo)式：穿刺

測(cè)試前速(su)度：1.0mm/s

測(cè)試(shi)速度：1.0mm/s

測(cè)試后速度：2.0mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：距離(li) 6mm

測(cè)定(ding)結(jié)果：可以測(cè)定柿子(zi)的硬度。