? ? ? ?大豆分離蛋(dan)白是以低溫脫(tuo)溶大豆粕為(wei)原料生產(chǎn)的一(yi)種全價(jià)(jia)蛋白類食品(pin)添加劑。大豆分(fen)離蛋白中(zhong)蛋白質(zhì)(zhi)含量在90%以上(shang)，氨基酸(suan)種類有近20種，并(bing)含有人體(ti)必需氨基酸。其(qi)營養(yǎng)豐富(fu)，不含膽固(gu)醇，是植物蛋白(bai)中為數(shù)(shu)不多的可(ke)替代動(dòng)物蛋(dan)白的品種之(zhi)一。

1 儀器及配件

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀或(huo)者Rapid TA凝膠(jiao)強(qiáng)度測(cè)定儀 ? ?探(tan)頭：P/0.5 （0.5英寸(cun)凝膠探(tan)頭）

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? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強(qiáng)度測(cè)定(ding)儀?

2 測(cè)試方法

? ? ? 取80g水+20g大豆分(fen)離蛋白樣品（如(ru)樣品吸水量大(da)，水的用量(liang)可提高(gao)到100g），經(jīng)充分(fen)混合后，放入(ru)真空干燥(zao)器中，在(zai)50cm汞柱壓力(li)下真(zhen)空5分鐘(zhong)，將試樣(yang)放入凝膠(jiao)罐中（或直(zhi)徑為5-6cm、高為3-4cm的容(rong)器中）在1700rpm離心機(jī)(ji)中離心10分(fen)鐘，用保鮮膜封(feng)口，放入90℃水浴中(zhong)保持30分鐘(zhong)，取出4℃下冷卻(que)一夜，測(cè)定前在(zai)室溫下(xia)放置2小時(shí)，制成(cheng)厚度為30mm的(de)樣品，樣口的刀(dao)切面用(yong)于色澤檢驗(yàn)，樣(yang)品底部用于(yu)凝膠強(qiáng)度檢(jian)驗(yàn)，采用(yong)P/0.5柱形探頭,每個(gè)(ge)樣品測(cè)三(san)點(diǎn)取(qu)平均值。

3 分析結(jié)果

? ? ? 可以直(zhi)接讀(du)出凝膠(jiao)強(qiáng)度（g）和(he)凝膠(jiao)長(zhǎng)度（mm）