飼料(liao)中淀粉以不同(tong)的形式存在(zai)，飼料加工過(guò)程(cheng)中，一定的(de)水熱處理(li)破壞部分(fen)淀粉原有(you)的結(jié)晶結(jié)構(gòu)(gou)形成 α-淀(dian)粉，即糊化淀(dian)粉。這種(zhong)淀粉在較高糊(hu)化度(du)的狀態(tài)下能(neng)被動(dòng)(dong)物體內(nèi)(nei)的酶充分水解(jie)，并改善飼(si)料的風(fēng)味，提(ti)高畜(chu)禽的生長(zhǎng)性能(neng)。淀粉糊(hu)化度的高低受(shou)加工(gong)工藝(yi)和工藝參數(shù)的(de)直接影響，也(ye)是評(píng)價(jià)飼料的(de)重要指標(biāo)。熟(shu)化加工經(jīng)過(guò)(guo)高溫、高(gao)濕能(neng)使抗?fàn)I養(yǎng)因(yin)子失活，淀粉(fen)糊化，比普(pu)通飼料的色、香(xiang)、味更佳，飼料利(li)用率(lv)更高，同(tong)時(shí)也能降低飼(si)料的顆粒(li)硬度。飼料的(de)顆粒(li)硬度不僅制約(yue)生產(chǎn)成(cheng)本，也對(duì)動(dòng)(dong)物的生產(chǎn)性能(neng)有一定的影響(xiang)。顆粒硬度過(guò)(guo)高的飼(si)料不利(li)于動(dòng)物采食，而(er)淀粉糊化(hua)度較(jiao)高的飼(si)料可以提(ti)高動(dòng)物的采食(shi)量和各種營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)的消化率(lv)。

質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種客觀、數(shù)(shu)據(jù)量化的物(wu)性分析儀器(qi)，廣泛應(yīng)用于(yu)農(nóng)業(yè)、食品、材(cai)料、醫(yī)藥和化(hua)工等領(lǐng)域樣(yang)品的質(zhì)構(gòu)分析(xi)與物性測(cè)試，可(ke)以用于(yu)測(cè)定(ding)樣品的(de)硬度、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)、咀嚼性、粘性(xing)、凝膠強(qiáng)(qiang)度、拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷裂(lie)強(qiáng)度等指標(biāo)(biao)。

1、儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用型(xing)國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭

選取(qu)規(guī)格相似的熟(shu)化軟(ruan)顆粒飼(si)料放于柱(zhu)形探(tan)頭的正下方(fang)，測(cè)試條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式：壓(ya)縮

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速(su)度：0.2mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式(shi)：形變50%

測(cè)試結(jié)(jie)果：可以測(cè)定(ding)熟化軟顆粒(li)飼料的(de)硬度(du)。