葡萄在貯(zhu)運(yùn)過程中由于(yu)受到溫度(du)波動(dong)和機(jī)械振動作(zuo)用，經(jīng)常出現(xiàn)大(da)量損耗的(de)問題。如何解決(jue)貯運(yùn)過程中(zhong)葡萄的(de)損耗問題是(shi)當(dāng)下重要的研(yan)究課題之一。

通過用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對貯運(yùn)(yun)過程中葡萄品(pin)質(zhì)的測定(ding)，以期為葡萄貯(zhu)運(yùn)條件的(de)設(shè)置提供一(yi)定的參考與依(yi)據(jù)。

1、穿刺測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/NP針型探(tan)頭

將葡萄顆粒(li)置于針(zhen)型探頭下進(jìn)行(xing)測試，每個(ge)品種取15個，后算(suan)平均(jun)值。測試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測試模式(shi)：穿刺

測試前(qian)速度：0.5mm/s

測試速(su)度：0.5mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模(mo)式：形變 ?50%

測定(ding)結(jié)果：可以用(yong)于測定葡(pu)萄表皮的穿(chuan)刺強(qiáng)度

2、全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/50柱型(xing)探頭

將葡萄顆粒置(zhi)于柱型探(tan)頭下進(jìn)(jin)行測(ce)試，每個品種(zhong)取15個，后(hou)算平均值。測試(shi)條件設(shè)(she)置如(ru)下

測試模式：壓縮(suo)

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 30%

兩次下壓間隔(ge)時間：3s

測定結(jié)果：可以(yi)用于(yu)測定葡萄的硬(ying)度、彈性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼性(xing)等指標(biāo)(biao)。