? ? 2020年，上海海洋(yang)大學水產(chǎn)科學(xue)實驗教學示(shi)范中心研究人員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《上海(hai)海洋大學(xue)學報》在線發(fā)表(biao)了題為“發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽(ya)豌豆對草魚生(sheng)長和肉質(zhì)(zhi)影響的比較(jiao)”的研究文章。在(zai)該論文(wen)中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔儀器(qi)科技有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構儀(yi)來測定草魚(yu)肌肉的硬度、咀(ju)嚼性、粘聚性、彈(dan)性和回復性(xing)指標(biao)。

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摘要：為研究發(fā)(fa)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆(dou)對草魚生長(zhang)性能和(he)肌肉(rou)品質(zhì)的影(ying)響，分別以普(pu)通配合(he)飼料、發(fā)(fa)芽蠶豆和(he)發(fā)芽(ya)豌豆投喂體質(zhì)(zhi)量為（1056.1±30.3）g 的草魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)(yang)殖周期84d。結(jie)果顯示：與投喂(wei)普通配合飼料(liao)的草(cao)魚相(xiang)比，發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)(fa)芽豌豆(dou)均顯著降低(di)了草魚(yu)的增重，增(zeng)大了飼料(liao)系數(shù)(shu)（P＜0.05）；同時，草魚肌肉(rou)的失水(shui)率下降，硬(ying)度與咀(ju)嚼性顯著(zhu)提高，肌纖維密(mi)度增大、肌肉膠(jiao)原蛋白含量(liang)增加(jia)，肌肉與皮(pi)膚中Ⅰ型(xing)膠原(yuan)蛋白基因(yin)COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表達量也(ye)顯著提高(gao)（P＜0.05）；其中(zhong)，發(fā)芽蠶豆(dou)組草魚(yu)的增重(zhong)、肌肉(rou)硬度與咀嚼(jue)性、肌纖維密度(du)以及肌肉膠原(yuan)蛋白含(han)量顯著高于(yu)發(fā)芽豌豆組（P＜0.05）。結(jie)果表明(ming)：投喂發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌(wan)豆，雖然降(jiang)低了草魚的(de)生長性能(neng)，但能夠改善(shan)草魚(yu)的肌(ji)肉品質(zhì)，并且(qie)投喂發(fā)芽蠶豆(dou)的效果優(yōu)(you)于發(fā)(fa)芽豌(wan)豆。

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