檳榔是棕櫚科(ke)植物，屬常(chang)綠喬(qiao)木，其果(guo)實(shí)呈(cheng)長圓形(xing)或卵球形，主產(chǎn)(chan)于東南(nan)亞沿海(hai)地區(qū)，在我國(guo)海南和中國(guo)臺灣(wan)也有大(da)量出產(chǎn)。檳榔(lang)在我國主要是(shi)食用和(he)藥用。在藥(yao)用方面，檳(bin)榔具有(you)滅螺、驅(qū)蟲(chong)、滅蟲、抑(yi)菌、促消化等作(zuo)用；作為食品，檳(bin)榔絕大部分是(shi)以咀嚼片的(de)形式消(xiao)費(fèi)，由于其(qi)*的風(fēng)味和(he)良好的咀(ju)嚼性，深(shen)受廣(guang)大消費(fèi)(fei)者的喜愛。

研究認(rèn)(ren)為，食(shi)用檳(bin)榔對(dui)口腔有危害作(zuo)用，長期(qi)嚼食檳榔(lang)會損害口腔(qiang)硬組(zu)織和軟組織，導(dǎo)(dao)致口腔黏膜下(xia)纖維性變等(deng)；同時，檳榔纖(xian)維過硬也會(hui)影響產(chǎn)(chan)品的(de)口感，因此檳(bin)榔的加工(gong)工藝對檳榔(lang)的品質(zhì)有(you)重要(yao)影響。

1儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭(tou)：P/100壓盤探頭(tou)

挑選大(da)小形態(tài)均一的(de)檳榔干(gan)果樣品(pin)放于(yu)壓盤探頭的正(zheng)下方中(zhong)，測試條件設(shè)置(zhi)如下

測試(shi)模式：TPA

測試(shi)前速度(du)：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試(shi)后速度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式(shi)：形變(bian) 20%

兩次下壓間(jian)隔時間：3s

測試結(jié)果：檳榔(lang)干果的硬度、彈(dan)性、回復(fù)(fu)性、咀嚼性等(deng)指標(biāo)