市面上(shang)的寵物(wu)食品依(yi)含水量(liang)多少可分(fen)為三類：干性(xing)寵物食(shi)品、濕(shi)性寵物食(shi)品以及(ji)半干性寵(chong)物食(shi)品。濕性寵(chong)物食品(pin)即寵物罐頭， 特(te)征是含(han)水量65%-80%，有15%-40%的干(gan)物質(zhì)，通(tong)常采用罐頭或(huo)經(jīng)過(guo)消毒的口袋包(bao)裝而成， 易于(yu)被寵物(wu)消化(hua)吸收， 一般(ban)是貓或小型(xing)犬食(shi)物的*佳選(xuan)擇。寵物(wu)罐頭由(you)于營養(yǎng)豐富、味(wei)道鮮美、食用(yong)方便，受到消費(fei)者的青(qing)睞，不僅能夠滿(man)足寵物(wu)對能(neng)量的需求，而(er)且具有(you)不同的風(fēng)味(wei)。據(jù)線上(shang)購物平臺數(shù)據(jù)(ju)分析(xi)，主食(shi)罐、肉罐頭等增(zeng)速明顯，已(yi)超過主糧(liang)，具有(you)良好發(fā)(fa)展前景。

寵物罐頭(tou)生產(chǎn)過程中需(xu)加入(ru)增稠劑以保證(zheng)肉制品(pin)狀態(tài)，使其穩(wěn)定(ding)不析水，但單一(yi)膠體(ti)具有(you)局限性，而復(fù)(fu)合食(shi)品膠(jiao)可以產(chǎn)(chan)生協(xié)同效應(yīng)(ying)，具有較強(qiáng)的(de)穩(wěn)定性、保(bao)水性以及乳化(hua)能力。質(zhì)構(gòu)儀(yi)全質(zhì)構(gòu)分析TPA 主(zhu)要是通(tong)過質(zhì)構(gòu)(gou)儀探(tan)頭模擬(ni)人口腔的(de)咀嚼(jue)運動，對(dui)樣品(pin)進(jìn)行兩次(ci)壓縮。該測(ce)定對綜(zong)合評價食(shi)品的質(zhì)地特性(xing)非常有(you)價值，可以(yi)在一定程度上(shang)減少(shao)感官評價(jia)中主觀因素(su)帶來(lai)的評價誤差。

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1、樣品(pin)制備

? ? 以肉類占(zhan)比85%， 水和(he)增稠劑占(zhan)比15%的比例進(jìn)(jin)行罐頭制(zhi)作。準(zhǔn)確(que)稱量各復(fù)(fu)配膠(jiao)體，倒入加(jia)好水的(de)攪拌(ban)機(jī)中攪拌1 min，然后(hou)按比例將(jiang)溶液和肉混合(he)均勻， 然后轉(zhuǎn)(zhuan)入罐中并(bing)使用封口機(jī)(ji)封口。將罐(guan)頭倒置進(jìn)(jin)行滅(mie)菌，滅菌(jun)溫度和(he)時間為120 ℃和80 min。滅菌(jun)后倒置冷(leng)卻， 待(dai)*冷卻后開(kai)罐觀察其(qi)狀態(tài)并(bing)切塊(kuai)進(jìn)行TPA 測試(shi)。

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2、TPA測試

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實用型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/50探頭

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測試條(tiao)件設(shè)置如(ru)下：

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 25%

兩次(ci)下壓間隔時(shi)間：3s

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可以測(ce)定寵物罐頭(tou)的硬度(du)、彈性、咀嚼性、回(hui)復(fù)性等指標(biāo)。

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