? ? 水果和蔬(shu)菜是人類(lei)膳食中zui重(zhong)要的組(zu)成部分(fen)。人們(men)除了(le)選擇(ze)食用新(xin)鮮果蔬(shu)外，現(xiàn)榨(zha)果蔬汁因(yin)為更加(jia)新鮮營(yíng)養(yǎng)而逐(zhu)漸受到青(qing)睞走入日(ri)常生(sheng)活，并(bing)在一些餐館、街(jie)頭飲品(pin)店成為消(xiao)費(fèi)時(shí)尚。
　　現(xiàn)榨果蔬(shu)汁，國(guó)外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指(zhi)以新鮮(xian)水果、蔬菜為原(yuan)料，通(tong)過壓榨(zha)等方法制作(zuo)的可(ke)直接飲用的(de)果蔬汁。與(yu)傳統(tǒng)(tong)工藝(yi)加工的果蔬汁(zhi)產(chǎn)品相比(bi)，zui大的區(qū)別是不(bu)經(jīng)過殺菌處(chu)理。我國(guó)目前(qian)尚無(wu)相關(guān)國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，浙江省在2015年(nian)頒布了(le)《食品(pin)安全(quan)地方(fang)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁、五谷雜(za)糧飲(yin)品》（DB 33/3005-2015），其中(zhong)規(guī)定“現(xiàn)榨果蔬(shu)汁”是以新鮮水(shui)果、蔬(shu)菜為原料，通(tong)過壓(ya)榨等方法(fa)，現(xiàn)場(chǎng)制(zhi)作、供(gong)顧客直接(jie)飲用的果蔬汁(zhi)飲品。不(bu)包括濃漿、濃縮(suo)汁、果蔬(shu)粉調(diào)配(pei)而成的飲品(pin)。將僅以果蔬(shu)為原料(liao)不添加任(ren)何輔(fu)料的稱為現(xiàn)(xian)榨純果蔬汁(zhi)，添加適量的(de)符合(he)相關(guān)食品安全(quan)標(biāo)準(zhǔn)的飲用(yong)水、蜂蜜(mi)、白砂糖(tang)等輔料，不添(tian)加濃漿、濃(nong)縮汁、果蔬粉和(he)食品添加劑的(de)稱為(wei)現(xiàn)榨調(diào)和(he)果蔬(shu)汁。對(duì)于這(zhe)類產(chǎn)品(pin)，消費(fèi)應(yīng)(ying)注意以下問題(ti)：

　　一、現(xiàn)榨(zha)原料要新鮮(xian)，加工過(guo)程要衛(wèi)生(sheng)

　　現(xiàn)榨果(guo)蔬汁所(suo)選原料必須(xu)新鮮，無(wu)腐爛、霉變、蟲蛀(zhu)、破損等。制作(zuo)現(xiàn)榨果(guo)蔬汁的水應(yīng)(ying)使用瓶(ping)（桶）裝飲(yin)用水(shui)以及符合(he)相關(guān)規(guī)定(ding)的凈水設(shè)備處(chu)理過(guo)的水或(huo)經(jīng)煮沸后冷卻(que)的生活飲用水(shui)。由于現(xiàn)榨果蔬(shu)汁無(wu)滅菌環(huán)節(jié)(jie)，要確保在加工(gong)之前，將原料充(chong)分清(qing)洗，使用的(de)器具*清洗(xi)并做消毒處(chu)理，確保操(cao)作人員健康和(he)衛(wèi)生狀況，盡可(ke)能降(jiang)低微生物污染(ran)風(fēng)險(xiǎn)。

　　二、現(xiàn)榨汁(zhi)應(yīng)現(xiàn)榨(zha)現(xiàn)飲

　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)飲品應(yīng)即時(shí)供(gong)應(yīng)，不得供應(yīng)(ying)隔頓、隔夜飲品(pin)。如存放在10~60℃條件(jian)下的，從制(zhi)作到供應(yīng)時(shí)(shi)間不(bu)應(yīng)超過2小(xiao)時(shí)。這不(bu)僅有(you)利于果蔬汁(zhi)中營(yíng)養(yǎng)成分和(he)新鮮風(fēng)味的保(bao)持，也有(you)利于(yu)控制微生物(wu)的生長(zhǎng)，飲用(yong)更加(jia)安全。因此，現(xiàn)(xian)榨果蔬汁(zhi)不宜存放過(guo)久，建議現(xiàn)(xian)榨現(xiàn)飲。

　　三、現(xiàn)榨汁褐(he)變非(fei)質(zhì)變

　　果蔬(shu)汁在榨汁(zhi)之后，由于其(qi)細(xì)胞結(jié)構(gòu)(gou)被破壞，果(guo)蔬汁中多(duo)酚類物質(zhì)以(yi)及多酚氧化(hua)酶在遇(yu)到空氣(qi)后會(huì)加速發(fā)(fa)生氧(yang)化反(fan)應(yīng)生(sheng)成褐色物(wu)質(zhì)，導(dǎo)致果(guo)蔬汁顏(yan)色的改(gai)變，但這并(bing)不意味著變質(zhì)(zhi)。發(fā)生褐變的(de)現(xiàn)榨(zha)果蔬汁在短(duan)期內(nèi)(nei)仍然可以飲(yin)用，不(bu)會(huì)影(ying)響果蔬汁的安(an)全性。

　　四、現(xiàn)榨汁(zhi)消費(fèi)有(you)風(fēng)險(xiǎn)

　　美國(guó)(guo)食品藥品監(jiān)(jian)督管理局（FDA）要求(qiu)，果汁店(dian)、農(nóng)場(chǎng)售賣(mai)的現(xiàn)榨果(guo)蔬汁必須(xu)要冷藏(cang)并且具(ju)有標(biāo)簽警(jing)示，由于這些產(chǎn)(chan)品未經(jīng)殺菌處(chu)理可能含(han)有害細(xì)菌(jun)，對(duì)于兒(er)童、老(lao)人和免疫力弱(ruo)的高風(fēng)險(xiǎn)人(ren)群存在(zai)發(fā)生食(shi)源性疾(ji)病的(de)風(fēng)險(xiǎn)。因此，這(zhe)些人群不(bu)要飲用現(xiàn)榨果(guo)蔬汁，可以先(xian)加熱殺菌(jun)后再飲用。