近日，浙江大(da)學(xué)生物系(xi)統(tǒng)工程與食(shi)品科學(xué)學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國際食品(pin)期刊(kan)《Food Hydrocolloids》（中科院一區(qū)(qu)，IF：10.7）發(fā)表了題為(wei)"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員利(li)用上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用于測(ce)定包裝膜的拉(la)伸強(qiáng)度(du)和斷裂(lie)伸長率。

具有緩(huan)慢和可持續(xù)釋(shi)放抗菌劑(ji)的抗菌食(shi)品包裝在確(que)保食品質(zhì)量和(he)安全(quan)中發(fā)揮(hui)關(guān)鍵作用。在(zai)該研究中(zhong)，通過溶液(ye)鑄膜(mo)法，基于EGCG和Fe的金(jin)屬-酚類網(wǎng)絡(luò)和(he)百里香精油納(na)米乳(ru)液(TEON)被成(cheng)功嵌入到海藻(zao)酸鈉(na)(SA)基質(zhì)(zhi)中來(lai)制備SA基膜，并系(xi)統(tǒng)分(fen)析了EGCG/Fe和不同濃(nong)度TEON對SA基膜形(xing)態(tài)、結(jié)(jie)構(gòu)、物理性質(zhì)(zhi)和功能特性(xing)的影(ying)響。結(jié)果(guo)顯示 EGCG/Fe和(he)TEON的加入(ru)顯著(zhu)提升SA基(ji)膜的機(jī)(ji)械強(qiáng)度(du)、柔韌性、熱穩(wěn)(wen)定性、紫外線(xian)屏蔽性(xing)、水蒸氣阻隔(ge)性和氧阻(zu)隔能(neng)力。另外，TEON的加(jia)入能夠使SA基(ji)膜緩釋(shi)百里香(xiang)精油，這明顯(xian)提升(sheng)了膜的抗氧化(hua)和動態(tài)抗(kang)菌性。最后，SA基(ji)膜顯著降(jiang)低豬肉的pH值(zhi)增加速(su)度和菌落(luo)總數(shù)，對豬(zhu)肉表現(xiàn)(xian)出突出(chu)的保鮮(xian)作用(yong)。該研(yan)究開發(fā)的載有(you)EGCG/Fe的SA基(ji)膜被期(qi)望成為具有(you)緩釋性能的一(yi)種潛在抗菌材(cai)料來用(yong)于食品包裝(zhuang)。

膜的力(li)學(xué)特性(xing)影響(xiang)運(yùn)輸、儲存(cun)和加工(gong)期間其(qi)對食品的(de)保護(hù)(hu)能力。評估膜機(jī)(ji)械強(qiáng)度zui常(chang)用的指標(biāo)(biao)是拉伸強(qiáng)(qiang)度(TS)和(he)斷裂伸長率(lv)(EB)，這取決于膜(mo)中各種(zhong)成分的結(jié)構(gòu)和(he)相互作用(yong)，這兩(liang)個指標(biāo)可(ke)以通過拉(la)伸測(ce)試來獲(huo)得。由下圖(tu)C和D可知，純(chun)SA膜的(de)TS和EB分(fen)別為35.35MPa和(he)9.08%。EGCG/Fe的加入明顯改(gai)善SA基膜的機(jī)(ji)械強(qiáng)度和柔韌(ren)性，這可能歸(gui)因于(yu)EGCG/Fe較強(qiáng)的力(li)學(xué)性能。相比(bi)SA-EGCG/Fe膜，TEON的加入降低(di)了膜的TS，這可能(neng)歸因于TEON導(dǎo)(dao)致膜中聚合物(wu)鏈之間(jian)分子(zi)相互作用(yong)的弱化(hua)，導(dǎo)致膜內(nèi)(nei)聚力和機(jī)(ji)械阻力(li)的損(sun)失。另一方面(mian)，隨著TEON濃度的增(zeng)加，膜的EB從11.38%顯(xian)著增加(jia)到15.03%，這可能理解(jie)為TEON的增塑(su)作用破(po)壞了膜中次(ci)級鍵和(he)改善(shan)了膜中聚合(he)物分子鏈的(de)柔韌性，從而(er)提升了膜的柔(rou)韌性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties