? ? ?一直(zhi)以來(lai)市場(chang)上應用的食(shi)品保鮮材料都(dou)是石油原料生(sheng)產(chǎn)的聚乙烯(xi)塑料制品。這種(zhong)塑料制品(pin)的阻隔(ge)性和機械特(te)性使得塑料制(zhi)品得(de)到廣泛(fan)應用，然而塑料(liao)制品的(de)生物不可降(jiang)解性造成(cheng)了嚴重的環(huán)(huan)境污染(ran)?？墒秤帽∧ぞ?ju)有可(ke)直接食用和生(sheng)物可(ke)降解性(xing)，可作為新型(xing)環(huán)保(bao)的食品包(bao)裝材料。因可(ke)食用膜的水蒸(zheng)氣透(tou)過率較(jiao)低，故將其應(ying)用于果蔬(shu)保鮮中。

? ? ?以淀粉作(zuo)為基質(zhì)的(de)可食用膜(mo)阻隔性質(zhì)(zhi)不僅受(shou)到淀粉中直鏈(lian)淀粉(fen)與支鏈(lian)淀粉含量差(cha)異的(de)影響，還會受(shou)到塑化(hua)劑的影響(xiang)。由于淀粉質(zhì)可(ke)食用膜干(gan)燥失水后容(rong)易開裂，所(suo)以添加多(duo)元醇作為塑化(hua)劑來增加可食(shi)用膜干燥后(hou)的完整性。

1.可食用膜的制(zhi)備

? ? ?淀粉可食(shi)用膜(mo)制作過程：干物(wu)質(zhì)質(zhì)量（淀粉、山(shan)梨醇(chun)和木(mu)糖醇）與水質(zhì)(zhi)量比(bi)5%。稱取不同量的(de)山梨醇和木(mu)糖醇，山梨(li)醇與木(mu)糖醇(chun)質(zhì)量比例(li)1∶1，將多元(yuan)醇溶于(yu)水中(zhong)。加入淀(dian)粉后連續(xù)攪拌(ban)并煮沸4min，冷(leng)卻至50℃繼續(xù)攪拌(ban)除去汽泡。將(jiang)淀粉質(zhì)薄膜溶(rong)液8mL倒入直徑9cm聚(ju)乙烯(xi)塑料平板上，25℃通(tong)風干(gan)燥12h后揭膜。

? ? ?果膠(jiao)可食用膜制作(zuo)過程(cheng)根據(jù)NMaftoonazad等人通(tong)過響應面(mian)法優(yōu)化得到的(de)水蒸氣透過(guo)率zui低膜配方：將(jiang)果膠與水質(zhì)(zhi)量比3%加入水(shui)中，在常(chang)溫下連續(xù)攪拌(ban)直至果膠*溶(rong)解。加入(ru)0.9%山梨醇，繼續(xù)攪(jiao)拌直至(zhi)溶解。加入1.2%蜂(feng)蠟，將溶液沸(fei)水浴加熱至蜂(feng)蠟*融化，立即(ji)13000r/min均質(zhì)5min。將(jiang)果膠質(zhì)(zhi)薄膜溶液8mL倒入(ru)直徑9cm聚乙烯塑(su)料平板上(shang)，25℃通風干燥12h后揭(jie)膜。

2、可食用(yong)膜的拉(la)伸強度和(he)伸長率的測定(ding)

參照ASTMD8822010方法，將(jiang)5種可食用薄膜(mo)裁剪成10mm寬、100mm長的(de)長方形形狀。在(zai)25℃、RH50%環(huán)境下(xia)平衡48h，用Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測拉張(zhang)強度（TS）和(he)伸長率（E），檢(jian)測探(tan)頭間(jian)距為(wei)50mm。每種可(ke)食用(yong)膜采用6個平行(xing)。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F(xiàn)—拉(la)長過程中zui大(da)的力，N；S有效—膜(mo)受力橫截面(mian)積，m²。

E%=(L斷裂-L原始)/L原始(shi)%

式中，L斷(duan)裂—斷裂時(shi)膜長度(du)，mm；L原始—膜原始(shi)長度(du)，mm。